למה בשר מעושן יכול להיות מזון העתיד בקרוב, אומרים המדענים

זה היה קיץ עסוק עבור ביוטכנולוגיה המבוססת על מזון.מינהל המזון והתרופות האמריקני עשה כותרות כאשר הוא אישר את המפעל מבוסס "Impossible Burger", אשר מסתמך על מרכיב מן שמרים מהונדסים גנטית הטעם הבשרני שלה. האיחוד האירופי עורר מחלוקת על ידי הרחבת ההגבלות הכבדות על אורגניזמים מהונדסים גנטית על ידי סיווגם כגידולים שעברו גנים.

אתה בטח שמעת פחות על מפגש ציבורי בהנחיית ה- FDA על "בשר תרבותי" - בשרים שאינם מגיעים ישירות מבעלי חיים, אלא מתרבויות תאים. בשר מעובד הבשר יהיו חדשות גדולות יותר ויותר כפי שהם מתקרבים קרוב יותר להיכנס לשוק. אבל המחקר מציע כי הצרכנים לא יכולים לקבל בקלות את הרעיון של המבורגרים שמקורם במעבדה במקום בחווה פעם אחת הם זמינים באופן נרחב. היית?

סקרי דעת קהל מצביעים על כך שגישות ציבוריות לגבי בשר תרבותי נמצאות בכל מקום, תלוי במי שואל ומי מתבקש. המשקיף על הפרטים עשוי לאיית את הקשיים על קבלתו בארה"ב ובעולם.

מתוך המעבדה, על הגריל

זה ביוטכנולוגיה המתעוררים שנתפסו תשומת לב בשנת 2013 עם טעימות לחיות של המבורגרים במעבדה, אשר היה תג מחיר $ 330,000. הייצור כבר הלך במידה רבה תחת מכ"ם מאז, אבל חוקרים וחברות כבר מירוץ כדי להוריד את המחיר, הם אומרים, הם סוף סוף על סף של מוצר זול.

הייצור של בשר בתרבית תאים כרוך בהחלמת תאי גזע שרירים בוגרים של חיה חיה והגדרתם בנוזל עשיר במזון. התומכים טוענים בטכניקות עתידיות עלולות לאפשר לתאים אלה לעשות הרבה המבורגרים ללא איסוף תאים נוספים מבעל חיים. קבוצות של תאים אלה מתרבים בסופו של דבר נראים כמו קציצות או נאגטס כי הם גדלים סביב "פיגום", אשר מסייע הבשר לקחת על הצורה הרצויה. התוצאה היא מוצר שנראה וטועם כמו בשר כי זה עשוי מתאי בעלי חיים, ולא מוצרים המבוססים על צמחים חסרים רקמה חיה אבל מנסה להסתכל ולטעום כמו זה.

מכיוון שבשר מתורבת אינו כרוך בבעלי חיים, וכך נמנע מהשפעות הסביבה והסוגיות האתיות הקשורות אליו, הוא נצפה מאוד על ידי קבוצות סביבתיות, שוחרי רווחת בעלי חיים, וכמה צרכנים בעלי מודעות לבריאות. ייצור בשר מתורבת, כך נטען, יכול לצרוך פחות משאבים טבעיים, למנוע שחיטה ולהסיר את הצורך בהורמוני גדילה המשמשים בתעשיית הבשר המסורתית.

מה בשם?

לפני שהבשר התרבותי מתרחש בשוק, הרגולטורים צריכים להחליט מה אפשר לקרוא. שמות אפשריים כוללים "בשר נקי", "בשר במבחנה", "בשר מלאכותי" ואפילו "בשר אלט".

אבל דעות וביקורות משתנות באופן נרחב. בעיקר, אגודת הבקר של ארה"ב חוששת כי המונח "בשר" יבלבל את הצרכנים מאז מוצרים אלה יהיה להתחרות ישירות עם בשר מסורתי הרים בחווה. קבוצת התעשייה מעדיפה מה הם מונחים פחות מפתיעים, כמו "רקמה תרבותית".

קפיצה אל שיגעון "אכילה נקייה", מכון המזון הטוב - ארגון ללא מטרות רווח המקדם חלופות למוצרי בעלי חיים - מעדיף את המונח "בשר נקי", בטענה שהשפה מעוררת דימוי חיובי עם הצרכנים ועשויים להגביר את הסכמתו.

איגוד הצרכנים - זרוע הסנגור של המגזין Consumer Reports - מונה כי הציבור רוצה לדעת כיצד המוצר נעשה, הדורש הבחנה ברורה יותר מבשר שגדל בחווה.

בינתיים, האגודה האמריקנית למדעי בשר - ארגון המתמקד במדע של ייצור ועיבוד בשר המבוסס על בעלי חיים - חושש שהמונח "בשר" עשוי להצביע על כך שהחלבון שגדל במעבדה הוא בטוח ומזין כמו בשר מסורתי.

זה הפגישה של ה- FDA בקיץ עורר דיון נוסף על תיוג. הוויכוח מזכיר את זה על מה לקרוא משקאות שאינם חלב, כמו שקדים וחלב סויה, כי לא מקורם בבעל חיים.

עם זאת, גם כאשר הרגולטורים לוביסטים בתעשייה לדקלם על שמות, הם משקיפים גורם הרבה יותר חשוב את הכדאיות של בשר מעבדה גדל: הצרכנים.

לכל אחד יש דעה

במחקר של אוניברסיטת מישיגן וסקר אירוסין, סקרנו יותר מ -2,100 אמריקאים ב -2018, "מהי מידת הסיכוי שתרכשו מזונות שנראים וטעמים זהים לבשר, אך הם מבוססים על מרכיבים המיוצרים באופן מלאכותי?" "לא להשתמש במונחים כמו" בשר תרבותי "ו" בשר מעבדה "כדי למנוע השפעה על התגובה מבוסס על מונח מסוים.

מצאנו כי רק שליש מהאמריקנים ירכשו בשר מתורבת, כששני שלישים נוספים יזהו זהירות. ארבעים ושמונה אחוזים אמרו לנו שהם לא יקנו את המוצר הזה. השאלה לא סיפקה הרבה פרטים על בשר מתורבת תאים, ולכן התוצאות שלנו מייצגות תגובה כללית לרעיון של רכישת בשר "מסורתי" לעומת "מלאכותי".

כאשר אנו מפצלים את תוצאות הסקר לפי ההכנסה, המשתתפים במשקי בית המשתכרים יותר מ -75,000 דולר בשנה היו כמעט פי שניים עשויים לומר שהם ירכשו בשר מתורבת (47%), בהשוואה למשקי בית שמשלמים פחות מ -25,000 דולר בשנה (26%). נראה כי ככל שיותר אנשים מרוויחים, כך סביר יותר שהם לעבור מלהיות מתלבטים על בשר תרבותי להיות מוכן לנסות את זה. אבל היחס שאומר כי לא סביר שהם ינסו בשר תרבותי לא ישתנה הרבה עם העלייה בהכנסה.

הבדל בולט יותר נראה עם הגיל של משתתף הסקר. בני 18 עד 29 היו בסיכון גבוה פי חמישה (51%) לומר שהם ירכשו מוצרי בשר תרבותיים בהשוואה ל -55 ומעלה (רק 11%). ובוגרי הקולג 'היו בסיכון גבוה יותר לומר שהם ירכשו מוצרי בשר מתורבתים (44%) לעומת בוגרי אוניברסיטאות (24%).

מצאנו גם ש -43% מהגברים אמרו כי סביר להניח שהם ינסו לאכול בשרים מלאכותיים, אך רק 24% מהנשים עשו זאת - הבדל בין המינים שנמצא גם במחקר נפרד שנערך ב -2007. יש לציין, כי מחקר זה מצא גם כי המשיבים הליברלים הפוליטיים נוטים יותר לאכול בשר תרבותי מאשר עמיתיהם השמרנים יותר.

התנהגות הצרכנים היא לעתים קרובות מורכבת יותר מאשר תמונה אחת, מצטבר של כל האוכלוסייה יכול להעביר. בעוד אנשים רבים יכולים להגיב אחרת במכולת מאשר בסקר מקוון על מוצר זה עדיין לא בשוק, הממצאים שלנו ואחרים מציעים כי עמדות הקשורות בשר תרבותי - אבל זה בסופו של דבר להיות מתויג - הם מורכבים כנראה מושפעת על ידי אחד של ערכים וחוויות.

בשר תרבותי עשוי להיות ערעור סביבתי ואתית, אבל ההצלחה שלו בשוק תלויה הרבה יותר מאשר הכדאיות הטכנולוגית והכלכלית. רגולטורים ומפיקים יצטרכו לשקול את קשת רחבה של דעות ועמדות המוחזקים על ידי הצרכנים אם היתרונות של טכנולוגיה זו הם להיות נהנו.

מאמר זה פורסם במקור על השיחה על ידי וולטר ג'ונסון, אנדרו מיינארד, ושריל Kirshenbaum. קרא את המאמר המקורי כאן.