בשר מעושן: מדוע פרות מקבלים רעה רע ב "נקי" דיון מזון

קרב המלכות הוא מתבשל על מה לקרוא תאים בעלי חיים גדל בתרבית תאים לאוכל. האם זה צריך להיות בשר במבחנה, בשר נייד, בשר תרבותי או בשר מותסס? מה לגבי בשר ללא בשר, בשר ללא בשר, בשר מלאכותי, בשר סינתטי, בשר זומבי, בשר מעובד, בשר או חלבונים מלאכותיים?

ואז יש קיטוב "מזויף" לעומת "נקי" מסגרות בשר כי נושא זה מורכב עד דיכוטומיה טובה לעומת רע. ההפך מזויף הוא, כמובן, ה"מטבעי ", אך הדוגמני הוא" טבעי ", ומבוסס על אנרגיה" נקייה ", בשר" נקי "הוא על ידי הסקה העולה על האלטרנטיבה שלו, אשר חייבת להיות הגיונית" בשר "מלוכלך.

הנרטיב שהציב, לעת עתה, נקרא לזה בשר תרבותי, התומכים בכך שחקלאות של בעלי חיים דורשת כמויות גדולות של קרקע ומים, ומייצרת רמות גבוהות של גזי חממה (GHG). ההשפעות הסביבתיות של מוצר, כגון המבורגר בקר, מושווים אז לאלו המצפים להפקת פטיש המבורגר תרבותי באמצעות חקלאות סלולרית מבוססת הנדסת רקמות.

אני חוקר כיצד ביוטכנולוגיה יכולה לשפר את ייצור בעלי החיים, ובעוד נכון שלפיתוח בשר קונבנציונאלי יש טביעת רגל סביבתית גדולה, הבעיה עם המסגרת הדיכוטומית הזאת היא שהיא מתעלמת משאר הסיפור.

הבקר לייצר יותר מאשר המבורגרים רק עבור הצרכנים אמידים, והם בדרך כלל עושים זאת על ידי ניצול גידולי האכילה הגוברת על קרקע לא חקלאית. בנוסף, הקציצות המבורגר הסלולר הם עצמם לא ארוחת צהריים ללא השפעה על הסביבה, במיוחד מנקודת המבט של שימוש באנרגיה.

אנרגיה קלט לעומת מתאן

בשר מתורבת מחייב איסוף ראשוני של תאי גזע מחיות חיות ואז מרחיב מאוד את מספרם בביוריאקטור, מכשיר לביצוע תהליכים כימיים. תאים אלה חיים חייב להיות מסופק עם חומרים מזינים במדיום צמיחה מתאים המכיל מזון כיתה רכיבים זה חייב להיות יעיל ויעיל בתמיכה וקידום צמיחת תאי שריר. מדיום צמיחה טיפוסי מכיל מקור אנרגיה כגון גלוקוז, חומצות אמינו סינתטיות, אנטיביוטיקה, סרום שור עוברית, סרום סוס, תמצית עוף עוף.

אם בשר מתורבת הוא להתאים או יעלה על הערך התזונתי של מוצרי בשר קונבנציונאלי, חומרים מזינים שנמצאו בשר לא מסונתז על ידי תאי שריר חייב להיות מסופק כמו תוספי במדיום התרבות. בשר קונבנציונאלי הוא חלבון באיכות גבוהה, כלומר יש להשלים מלא של חומצות אמינו חיוניות. זה גם מספק מקור של חומרים מזינים אחרים רצוי כגון ויטמינים ומינרלים, ותרכובות ביו.

לכן, כדי להיות שווה ערך מבחינה תזונתית, בינוני בשר תרבותי צריך לספק את כל חומצות האמינו החיוניות, יחד עם ויטמין B12, ויטמין חיוני נמצא אך ורק במוצרי מזון ממוצא מן החי. ויטמין B12 יכול להיות מיוצר על ידי חיידקים טנקים תסיסה, והוא יכול לשמש כדי להשלים את המוצר בשר מתורבת. זה יהיה גם צורך להוסיף ברזל, חומר חשוב במיוחד עבור המחזור הנקבות, כי הוא גם גבוה בשר בקר.

תהליך קבלת בשר תרבותי יש היבטים מאתגרים מבחינה טכנית. הוא כולל ייצור וטיהור תרבות תרבות ותוספים בכמויות גדולות, הרחבת תאים בעלי חיים bioreactor, עיבוד רקמות כתוצאה למוצר אכיל, הסרת וסילוק של התקשורת בילה, ושמירה על bioreactor נקי. כל אחת מהן קשורה בעצמן לעלויות, תשומות ודרישות האנרגיה שלהן.

טביעת הרגל הסביבתית מקצה לקצה - הנקראת הערכת מחזור חיים (LCA) - של בשר תרבותי בקנה מידה גדול אינה זמינה, מאחר שאף קבוצה טרם השיגה הישג זה. ניתוחי מחזור החיים המשוערים מתבססים אפוא על מגוון של הנחות, והם משתנים באופן דרמטי, החל מהשוואות חיוביות ובלתי רצויות לייצור בשר קונבנציונאלי.

מחקר אחד הגיע למסקנה ש"טיפול ביומסה במבחנה יכול לדרוש כמויות קטנות יותר של תשומות חקלאיות וקרקעות מאשר בעלי חיים; עם זאת, היתרונות הללו יכולים לבוא על חשבון צריכת אנרגיה אינטנסיבית יותר כמו פונקציות ביולוגיות כגון עיכול זרימת מזין מוחלפים על ידי שווי תעשייתי ".

רעיון זה של "החלפה תעשייתית של פונקציות ביולוגיות" מדגיש את הנקודה שהטבע כבר פיתח ביורקטור ביולוגי מתפקדת במלואה לתפקוד של חומר תאית המופעל באמצעות אנרגיה סולארית, כגון דשא, לחלבון באיכות גבוהה. זה נקרא פרה. גידולים התפתחו, יחד עם מע"מ גדול של חיידקים, לעכל תאית, פחמימה לא מסיס, כי הוא המרכיב העיקרי של התא הצמח. זאת מעצמת-העל שלהם.

זה מגיע עם סחר- off כי חיידקים methanogenic נדרשים לבצע המרה זו, והם מייצרים מתאן, גז החממה, כי הוא נשבר לאחר מכן (eructated) על ידי הפרה.

כדי לשמור על פליטת גזי החממה מבעלי חיים, לפי ה- EPA, כל החקלאות אחראית על תשעה אחוזים של פליטת גזי חממה בארצות הברית, ו קולקטיבי החקלאות בבעלי חיים אחראי קצת פחות מ 4 אחוזים. לגמרי חיסול כל בעלי החיים ממערכות הייצור החקלאי בארה"ב יפחית פליטת גזי חממה רק 2.6 אחוזים. לעומת זאת, ייצור האנרגיה לחשמל ולתחבורה אחראי על 28% מגזי החממה בארה"ב.

בקר ושימושי קרקע

בקנה מידה עולמי, 1.5 מיליארד הבקר של כדור הארץ נמצאים כמעט בכל אזורי האקלים. הם כבר bred עבור הסתגלות חום, קר, לחות, דיאטה קיצוניים, מחסור במים, השטח ההררי, סביבות יבשות, ועל קשיחות כללית. יותר מממבורגרים בלבד, הם אוספים באופן אוטומטי את הקציר על אדמות שוליות כדי לייצר 66 מיליון טונות של בשר בקר, 6.5 מיליארד טון חלב, מאקרו ומיקרו-מזינים, סיבים, עורות, עורות, דשנים ודלק; והם משמשים לתחבורה, כוח טיוטה, מקור הכנסה, וצורה של בנקאות עבור מיליוני חקלאים קטנים במדינות מתפתחות. גם במדינות מפותחות, המוצרים והשירותים האקולוגיים המיוצרים על ידי בקר משתרעים הרבה מעבר לבשר וחלב ללא קציר.

השימוש בקרקע ליחידת בשר משתנה באופן משמעותי לפי האזור. ההערכה היא כי בעולם רק שני אחוזים מאוכלוסיית הבקר מיוצרים במערכות זיקוק אינטנסיביות, כאשר 98 האחוזים הנותרים מיוצרים במערכות מרעה מבוססות אדמת מרעה, או במערכות מעורבות של גידולים חקלאיים ובעלי חיים. דשא ו ranglandands מהווים 80 אחוז של 2.5 מיליארד דונם של קרקע המשמשת לייצור בעלי חיים, ורוב האדמה הזאת נחשבת שולי מדי כדי להיות להמרה אדמות.

הסרה היפותטית של גידולים מאדמות לא-חקלאיות אלו פירושה כי 57% מהקרקעות המשמשות כיום לייצור בעלי חיים לא יתרום עוד לייצור מזון גלובלי. זה אינו מחשיב את ההשפעות הבלתי מכוונות של הסרת בעלי חיים מרעה, אשר ממלאים תפקיד חשוב בשמירה על קרקע בריאה ו ecosystems אדמה. הגשם, מה שנקרא מים "ירוקים", להבדיל ממשטחים "כחולים" ומים יבשים, ימשיך ליפול על גדות, ללא בקר, אך לא ייצר מזון. ובאופן אירוני, זהו הגשם הירוק הזה המהווה את הרוב המכריע של טביעת הרגל של הבשר. בשר בקר LCA מסמכים כמויות גדולות של קרקע ומים, אבל לא משקפים כי הגשם נופל על קרקע לא חקלאית אין שימוש חלופי ייצור מזון.

בשר מתורבת, או מה שזה לא יהיה בסופו של דבר נקרא, עשוי לספק מקור נוסף של חלבון כדי לעזור לעמוד בדרישות עתידיות צפוי, והוא עשוי לפנות עוד לצרכנים שבוחרים לא לצרוך בשר קונבנציונאלי מסיבות אתיות או אחרות.

עם זאת, מסגור בשר מתורבת כמו "נקי", ובכך באופן בלתי נמנע מזוהם כמו אלטרנטיבה, מזלזל את התפקיד החשוב כי גירים לשחק במערכות אקולוגיות גלובליות וביטחון מזון. יתר על כן, אני מאמין כי overplaying את התפקיד כי הבחירות התזונתיים למעשה לשחק על פליטת גזי חממה בארצות הברית distracts להתמקד בהפחתת המקור הרבה יותר גדול של GHG מפעילות אנושית - שריפת דלקים מאובנים עבור חשמל, חום, ותחבורה.

מאמר זה פורסם במקור על השיחה על ידי אליסון ון Eenennaam. קרא את המאמר המקורי כאן.