תזכורת: אוכל טעים אתה אוהב הוא ביסודו חיידקים שמרים פופ

אתה כנראה די זהיר כדי לשמור על עובש חיידקים מן המזון שאתם אוכלים, ולזרוק מיד כל דבר הופך מזוהם. אנחנו עושים מאמצים עצומים כדי למנוע מזון רקוב, אבל גם, באופן פרדוקסלי, מאמצים עצומים לצרוך אותו. למעשה, כמות מפתיעה של המזון שאנו אוכלים מסתמכים על טרום עיכול על ידי חיידקים ושמרים כדי להפוך אותם פחות מתכלים, מזינים יותר, וטעימים יותר - אנחנו פשוט קוראים לזה תסיסה.

זה לא רק עבור יוגורט ו kombucha - תסיסה היא המפתח דרך יותר של מזונות שאתם אוכלים מאשר אתה מבין כנראה. הגיע הזמן שחיידקים ושמרים יזכו להכרה נאותה בתפקידם בייצור של טעימות.

לחם

גידול לחם עם שמרים הוא סוג של תסיסה. השמרים מחלקים סוכר בבצק לאתנול ופחמן דו חמצני. זהו ה- CO2 שגורם לבצק להתמלא בכיסי אוויר, ומאפשר כיכר אור ורכה.

באופן מפתיע, שמרים הוסיף הוא אפילו לא מרכיב הכרחי בלחם. אם מערבבים קמח ומים, שמרים וחיידקים שכבר נמצאים בקמח ובאוויר יתחילו לעבוד על התערובת, ועם הזמן היא תתחיל להתסיס. תסיסה טבעית זו גורמת למה שאנו מכנים "שאריות".

השמרים אינם אחראים רק על מרקם הלחם - זה בעצם עושה יותר של תזונה קמח לעיכול לגוף שלנו. זה חלק מהסיבה כי קמח רטוב הוא די unapetizing אבל הלחם הוא מקור המזון הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ.

שוקולד

לא היית מזהה שעועית קקאו כדי לנסות אחד ישר עץ קקאו. השעועית נכנסת לתרמילים מלאים בעיסה לבנה מוזרה. כאשר לשים לתוך ערימות גדולות, תערובת זרעי pulpy תוסס במשך מספר ימים, ודרך תהליך זה לפתח צבע שוקולד כהה שלה טעם מובהק. לאחר מכן, שעועית מיובשים וקולים. אין תסיסה, שום שוקולד.

ההתמכרות לשוקולד האנושית החלה לפני 4,000 שנים במקסיקו, ומאז היא רק הרימה קיטור. בימים אלה העולם צורכת שבעה מיליון טון קקאו בשנה. זה הרבה ריקבון טעים.

בירה

בירה היא ללא ספק תוצר של תסיסה - שמרים שובר את הסוכרים מן התבואה לייצר אתנול. זה אותו תהליך כמו לחלחל ללחם, אבל עם הלחם המטרה היא לתפוס וללכוד את פחמן דו חמצני, ואילו עם בירה זה באמת האלכוהול זה המטרה (אם כי פחמן דו חמצני מאפשר זה fizz מענג.) אז בפעם הבאה שאתה נהנה פינט של microbrew המקומי אתה אוהב כל כך הרבה, כדי להיות בטוח להודות מיקרואורגניזם.

גבינה

במה היא אולי ההוכחה הסופית ביותר כי חיידק חיידקים הוא הדבר הכי טעים, אני נותן לך גבינה. הגבינה היא למעשה חמוץ, חלב מעופש - וגם את ההמצאה הקולינרית הטובה ביותר של אי פעם. מגוון מדהים של גבינות הקיימות הוא מחווה מגוון של תבניות ו חיידקים המאפשרים את זה.

יין

יין, כמובן, הוא לא רק מיץ ענבים חמוץ. שמרים הוא מרכיב חיוני, למרות שזה תמיד נראה את ענבים כי לקבל את כל האשראי. כמה ייננים לבודד זנים של שמרים, כך התגובה ניתן לשלוט, ואת הטעם של היין יהיה עקבי. ואולם, הטוענים כי רק השמרים המתרחשים באופן טבעי באזור שבו גדל ענב מסוים ישמשו להכנת יין. זהו חלק מההסבר לשינוי האזורי בטעם היין. לחיים.