המדע אומר שאתה מה שאתה אוכל (ואם אתה אוהב קפה שחור אתה סדיסט)

חזרה בשנת 1826, עורך דין צרפתי ז 'אן Anthelme Brillat-Savarin פרסמה מסכת אש ישר בשם "פיזיולוגיה של טעם, או מדיטציות על גסטרונומיה טרנסצנדנטלית." הקו הבלתי נשכח ביותר כבר ירד על ידי ושוחררו מחדש ו remixed מאז: "תגיד לי מה שאתה אוכל, ואני אגיד לך מה את." אולי אתה יודע את הביטוי הזה בתרגום האנגלי הרופף שלו, "אתה מה שאתה אוכל", שהוא פחות מחודד, אבל לא טועה. הסיבה לציטוט המוטעה? מדריך תזונה של 1940 מאת ויקטור לינדלהר, שרצה שהאמריקאים יאכלו יותר ירקות וישוו תוצרת איכותית עם איכות חיים גבוהה יותר.

בריאת-סאברין ולינדלהר היו סוגים שונים של הוגים משום שחיו בחברות שונות. העבודה שלהם היא על תזונה, בטוח, אבל הפרספקטיבות שלהם הם מוצרים של עמדות שונות כלפי מעמד בכיתה ניידות. אבל התזה הבסיסית שהם חולקים, כי קלט ופלט מתואמים, מחזיקה - אם כי לפעמים בדרכים מפתיעות.

"האוכל שלך מובן כשק של כימיקלים. אתה שקית של כימיקלים, מאורגנת לתוך מערכות פיזיולוגיות; לאכול את הכימיקלים הנכונים ואתה תיהנה בריאות טובה; לאכול את הלא נכון, ואתה תסבול ממחלות וקיצור החיים ", כתב הסוציולוג הרוסי, סטיב שפין, ביומן מחקר היסטורי ב 2014.

מטרתו של מדע המזון ושל הדוד הבינתחומי שלו "לימודי מזון" היא ללמוד מדוע אנו אוכלים דברים מסוימים ומהן ההשלכות של בחירת המזון על הבריאות. מדעי המזון מתמקדים (באופן לא מפתיע) במדע, בעוד שמחקרי מזון (שדה מתפתח) מתבוננים ביחסים שבין מזון, תרבות וחברה. במבט מפורש על המדע של בחירה מזון, תראה כי הטענה של Hipprocates ו Galen כי מזון יכול להשפיע על מצב הרוח, ולכן האישיות, לא היה רחוק. בחברה היוונית העתיקה אנשים אכלו תאריכים ומבשרים כדי לשים את עצמם במצב רוח טוב יותר, חסה ועוף לצנן החוצה, תפוחים, רימונים, בשר, וביצים כדי לקבל סקסית.

זה חזר לרעיון שהגוף מורכב מארבעה "הומור": דם (חם ולח), ביצה צהובה (חמה ויבשה), ליחה (קרה ולח), ומרירה שחורה (קרה ויבשה). המפתח לבריאות - הן פיזית והן רגשית - איזן את כל ההומור. יש לך חום? לאכול מלפפון קר ולח. מרגיש חמום? יש קצת תבלין.

היום יש לנו הבנה טובה יותר של התגובה הכימית כי, מזרז על ידי מזון, גורם למצב הרוח שלנו לשנות. מזון עשיר סרוטונין כמו צדפות, צדפות, בננות, ואגוזים לעזור לרומם את מצב הרוח ולשפר את השליטה הדחף. שוקולד גורם לך להרגיש טוב כי זה מכיל רכיבים פעילים ביולוגית כי מתנהגים כמו תרופות פסיכואקטיביות. צריכת קפאין בעיטות אשד אנזים שמנחה אותך להרגיש ערני אבל יכול גם להגביר את החרדה.

החוקרים גם מודעים יותר ויותר כי העדפה הטעם יכול להיות מחובר תכונות אישיות. בשנת 2015 מחקר שפורסם ב תיאבון, חוקרים מאוניברסיטת אינסברוק למדו 953 אמריקנים. משתתפי המחקר דיווחו על העדפות הטעם שלהם בשני סקרים שונים ולאחר מכן ענו על שאלון אישיות, אשר העריך את תחומי האישיות של "חמשת הגדולים", תוקפנות, נרקיסיזם, פסיכופאתיה, מקיאווליזם ו"סדיזם יומיומי ". הם מצאו כי אנשים שנהנו ממזונות מרים היו יותר סדיסטים.

"למרות שהם אוכלים ושותים את הצרכים הבסיסיים ביותר, הם מתייחסים גם למספר תופעות פסיכולוגיות מורכבות יותר, כגון מוסר ומצוקה רגשית", כתבו החוקרים. "התוצאות מראות כי כמה אנשים כמו מאכלים טעימים מריר משקאות קשורה ביציבות עד כמה כהה האישיות שלהם."

הקשר הסדיסטי הזה הגיוני ברמה האבולוציונית: מרירות היא לעתים קרובות סימן לכך שהאוכל רעיל. באופן יחסי, מזון מתוק בדרך כלל יש צפיפות קלורית גבוהה יותר - משהו מפתח להישרדות אם אתה צייד-מלקט. סביר להניח כי מזון מר, אומר שאתה קשוח יותר: מחקר שנערך בשנת 2012 מצא כי עכברים רגישים למר היו כפופים יותר והדגיש בקלות. החוקרים מאמינים כי סביר כי זה נכון גם לגבי בני האדם.

מחקר אחר, שפורסם גם בשנת 2015 תיאבון, בחנו את הקשר בין בחירת המזון לאישיות על ידי סקירת 951 נבדקים. הם גילו כי פתיחות לחוויה, למצפוניות ולנוירוטיות השפיעה ישירות על בחירת המזון. הם גילו כי אנשים מצפוניים התרחקו ממזונות מתוקים ואכלו יותר פירות ופחות בשר. אנשים מוחצנים רצו לאכול כל מה שמלוחים ומתוקים, בעוד שאנשים נוירוטיים עשו את אותו הדבר - אבל מסיבות שונות.

"תוצאות מראות כי נוירוטי ובלתי יציב מבחינה רגשית נראה לאמץ נגד הרגולציה הרגילה או רגשית אכילה לאכול מזון עתירי אנרגיה מתוקים ומלוחים מתוקים," כותב מחברי המחקר. באופן השוואתי "החברות החברתית הגבוהה יותר של אנשים מחורצים, שהיא ביסודו של דבר משאב פסיכולוגי מועיל בריאות, נראה שיש השפעות בריאותיות."

אנשי אקדמיה למחקר טוענים כי מלבד שינוי פיזי באישיותנו באמצעות תגובות כימיות, הסטריאוטיפים ארוכי הטווח שבין מזון ותרבויות מסוימים משנים את האופן שבו אנו רואים אנשים מסוימים. במקרה הזה אתה מה שאתה אוכל הופך זה איך אתה נראה בגלל מה שאתה אוכל.

"שימוש במזון מזה זמן רב מוכר כדרך שבה אדם מקצה לעצמו את הזהות ואת עצמו", כותבת פרופ 'קורול ביסוגני מי אנחנו ואיך אנחנו אוכלים. "בחברות המערביות, הגוף הפך להיות יצרן של זהות אישית וחברתית, עם גוף בריא ומתאים השווה עם שליטה עצמית, הכחשה עצמית, וכוח רצון".

זה היה נכון כאשר המתיישבים האירופים חששו כי אכילת מזון מקומי יהפוך את גופם ואת דעתם כדי להתאים לאלה של האנשים שהם מנסים לשעבד נכון עכשיו כאשר אנשים חושבים שאם הם חנות בשווקים של האיכר הם יהיו בו זמנית להיראות כמו היפ ואתית.

במאמר שפורסם ב -2001, איגור גארין, מנהל המחקר במרכז הלאומי הצרפתי למחקר מדעי, טוען כי מזון הוא הרבה יותר מאשר רק דלק עבור הגוף - הוא מניפולציה במפורש כדי ליצור גבולות חברתיים בין המעמדות והתרבויות. הגבלות על מזון דתי יוצרות תחושה של קרבה; הכרה תרבותית של מזון אחד בפרט - כמו ארצות הברית ונקניקיות - יוצרת תחושה של אחדות בדרכים חומריות. גארין מציין את היחסים הארוכים בין צפון אירופה בהתחשב במזונות חריפים ומסריחים של דרום אירופה והמזרח התיכון להיות ברברי וגס. חלק זה חוזר למדע: מזון ingested משפיע על ריח הגוף. כאשר אנשים מריחים שונים, קסנופוביה עולה.

בחירת מה לאכול אולי נראה כמו החלטה שרירותית, אבל זה מאוד מושפע על ידי הפיזיולוגיה שלך ואת התרבות. אתה מה שאתה אוכל - אבל זה עלייך כדי לוודא כי מה שאתה אוכל לא עושה לך אידיוט.