4 של יולי קינוחים: איך S'mores הפך להיות האהוב של אמריקה באש מדורה

הקיץ הזה, 45 מיליון פאונד של מרשמלו יהיה קלוי על האש באמריקה. רבים ישמשו מרכיב בחטיף הקיץ תמציתית: s'more.

מצטופפים סביב מדורה ואוכלים מרשמלו דביקים ושוקולד חם, דחוקים בין שני קרקרים של גרהאם, יכולים להרגיש כמו מסורות קדומות.

אבל כל חלק של התהליך - כולל קולב המעיל אנחנו unbend להשתמש בתור רוק צלייה - הוא תוצר של המהפכה התעשייתית.

המרכיב העתיק ביותר בשילוש הקדוש של סמור הוא המרשמלו, מתוק שמקבל את שמו ממפעל הנקרא, במידה מספקת, את הבצה. ביצה מארש, או Althea officinalis, הוא צמח יליד אירואסיה וצפון אפריקה. במשך אלפי שנים, sap השורש היה מבושל, מתוח וממותק לרפא גרון כואב או פשוט להיות אכלו כמו לטפל.

המרשמלו המודרני הלבן והנפוח נראה כמו אב קדמון עתיק. אבל במשך מאות שנים, יצירת מרשמלו היה זמן רב. כל מרשמלו היה צריך לשפוך באופן ידני יצוק, והם היו תענוג שרק העשירים יכלו להרשות לעצמם. עד אמצע המאה ה -19, התהליך הפך ממוכן מכונות יכול לגרום להם כל כך זול כי הם נכללו בחירות סוכריות אגורה ביותר. היום, את marshmallow על s'more שלך ​​אין שום marshow sap בכלל. זה בעיקר סירופ תירס, תירס, וג'לטין.

שוקולד הוא עוד מזון עתיק. Mesoamericans כבר לאכול או לשתות אותו במשך 3000 שנים. האירופים אשר נתקלו אנשים ילידים במקסיקו ב 1500s ציינו כי שוקולד שימש לטיפול במחלות רבות החל דיזנטריה קלקול קבה, עייפות ו הפרעות בעיכול.

אבל שוב, זה היה המהפכה התעשייתית שעשתה שוקולד זול מספיק וטעים מספיק לאדם הממוצע. השוקולד שאכלו המאזואמריקנים היה כהה, מגורען ונוטה להיות מריר במקצת.

ב -1875 המציא דניאל פטר, שהפך למוצר שוקולטייר, תהליך לערבוב חלב עם שוקולד. אחר כך הוסיף עוד קצת סוכר, והבר שוקולד מודרני נולד. בסופו של דבר החברה של פיטר התמזגה עם שתי החברות של אנרי נסטלה, והמצאתו של פיטר נקראה בר שוקולד נסטלה. זה הוכיח להיות כל כך הרבה יותר פופולרי מאשר ברים כהים על השוק כי חברות ממתקים אחרים, מ Cadbury כדי הרשי, שיחררו גרסאות משלהם.

בסופו של דבר, המצנן של גרהם הומצא על ידי השר הפרסביטריאני סילבסטר גרהם, שחש כי תזונה צמחונית תסייע לדכא את הדחפים הבשרים, בייחוד את הנגע של "זיהום עצמי" (קריאת אוננות).

המקרר המקורי של גרהם השתמש בקמח מחיטה מלאה. גרהם הרגיש שהפרידה בין הסובין היא בניגוד לרצון האל, שלדברי גרהם, כנראה היתה לו סיבה לכלול סובין.

בספרו "מסה על לחם, לחם עושה", הוא נותן דוגמאות רבות של סופרים בולטים לאורך ההיסטוריה אשר דחק את הצריכה של קמח מחיטה מלאה.

גרהם היה בעל השפעה רבה על התפתחות תנועת המזון הבריאותי של המאה ה -19, והחניכים שלו כללו את ג 'ון הארווי קלוג של Sanitarium Battle Creek, שהשתמש בקרם גרהם כבסיס לקו דגני הבוקר המפורסם שלו.

באשר לאופן שבו קרקרים גרהם הפך חלק של s'more, מוצאו האמיתי של חטיף נשאר ברור.

האזכור הראשון של טיפול זה הוא במהדורה של 1927 של מדריך הצופים של "סקאוט", "טראמפינג וטרלינג עם הצופיות של הנערות". בהנהון לאיכויות הממכר של המטופל, הוא זכה לכינוי "עוד קצת".

המונח s'more נמצא לראשונה 1938 מדריך "תוכניות פנאי עבור מחנות קיץ", על ידי ויליאם הנרי גיבסון. יש הסבורים כי ייתכן שזו גרסה ביתית של מלומאר או פאי הירח, שני חטיפים שהובאו בשנות ה -1910.

היום, s'more הפך כל כך פופולרי, כי זה השראה מגוון של spin-offs. אתם יכולים לאכול טארט פופ טעם בטעמים לארוחת הבוקר, ללעוס על ממתק s'mores עבור קינוח ואפילו להירגע לאחר יום ארוך בעבודה עם מרטיני s'mores.

כפי שאני מרבה לספר לתלמידים שלי, סלבסטר גרהם המודע לבריאות הוא כנראה מתגלגל בקברו אחרי מה שהפך לקרקר האהוב עליו.

מאמר זה פורסם במקור על השיחה על ידי ג 'פרי מילר. קרא את המאמר המקורי כאן.