הוכחה מדעית כי סנובים באר הם פשוט סנובים הישן

כולם מכירים באר סנוב. הבאר סנוב (BS Snob), או BS, סבור שחיךם המתוחכם, תוצאה של טיפוח זהיר, יכול להבחין בין IPAs לבין lagers, saisons ו lambics. כדי BS, את ההבדל בין אור Coors ו מקומית, מקורב בלעדי מלאכה לחלוט הוא כמו לילה ויום.

ל BS, המדע אומר: שטויות. Fitting, לא?

במהלך ניסיונם לשבור את האיפור הכימי של בירה, צוות של מדענים גרמנים במכון הטכניקה של אוניברסיטת דרזדן של כימיה למזון סיכם כי זה בלתי אפשרי להבחין בין סוגים שונים של בירה. פרסום חשבון המחקר שלהם כתב העת של כימיה חקלאית ומזון, החוקרים מציינים כי רמות כימיקלים מסוימים השתנו בצורה כה פראית בתוך דגימות בירה של סגנון מסוים המנסה לעשות זאת Nep בירה סגנונות מגוחך.

במילים אחרות, הטענות של באר סנוב על היכולת להבדיל בין שוער לבושן הן דרגש מוחלט. העדויות נמצאות באיפור הכימי של הבירה: החוקרים בחנו, בפרט, במעמד של חומרים כימיים הידועים כ"מאילארד ריאקטיון פרודקטס ", קבוצה של תרכובות הידועות כנותנות בירה לצבע ולצבע. ה- MRP הם, באופן לא מפתיע, תוצאה של תגובת Maillard - אותו תהליך אשר שואבת טעמים טעימים של ירקות ובשר כפי שהם משחימים את התנור; ב בירה מתבשל, הם משוחררים תוך גרגרים מומרים משקה לייצר אלכוהול.

לאחר מדידה של רמות MRP שונים ב בירה פורש pilsners כדי בירות חיטה כדי bocks, הם סיכם, די באטימות, כי יש הבדלים בין בירות. במאמרם הם כתבו:

הבדלים בדפוסי חלבון ה- MRP והיחסים ביניהם היו מזוהים, המצביעים על הבדלים ביציבותם הכימית, הביוכימית והמיקרוביולוגית במהלך תהליך הבישול.

במילים אחרות, הם מציעים כי אלה מרכיבים מסוימים של טעם בירה הם מורכבים מאוד - כל כך מורכבים שכל מי שטוען כי הוא מסוגל להבדיל בינם במדויק הוא, בכנות, מלא חרא.

עם זאת, יש שפע של עדיין לא ידועות אחרים (ו צביעה) תרכובות בירה כי ניתן להבחין בקלות רבה יותר. רק אל תזכירי את זה לבאר סנוב המקומי שלך, שמא הוא יהפוך עוד יותר בלתי נסבל.