ללא שם: מדוע Freekeh דגנים העתיקה אינה הקינואה הבא ... ללא שם: עדיין.

לפני כשלוש שנים שמע היזם הסידורי של פילדלפיה, נועם קוגלמאס, כי כס המלוכה של קינואה עומד להידחף על ידי גרגר עתיק הנקרא פריקה. אז הוא נכנס לכול. לא עבר זמן רב, הוא ובעל ביסטרו 7, מייקל אוהלורן, הטילו את החיטה הירוקה הקלוייה לתוך טורטיות מאחורי הדלפק במסעדה הקופחת, פריקה בוריטו. מטוגן ומעושן עם מרקם דמויי בורגול, הפריקה הצפויה לתזונה היתה כל מה שהיה צריך כדי להיות סופר-גרגר הבא של רטרו מגניב - חוץ מהמחיר הנכון.

"לא הרבה אנשים שמעו על זה, ואין הרבה ביקוש, אז המחיר די תלול", אומר קוגלמאס הפוך. פריקה בוריטו הגיש אוכל נובו-מקסיקני מלא תבואה לקיץ מפואר אחד לפני שנעלם לתוך התהום. טעם לא היה הנושא - "אנשים היו שמחים", אומר קוגלמאס. זה היה כל כך נורא יקר.

בימים אלה, 1 lb. התיק של freekeh על אמזון יפעל לך על 11 $, בעוד שאתה יכול לקבל את אותה כמות של קינואה אורגנית עבור כ $ 6.40. אם, מכל סיבה שהיא, אתה רוצה את אותו משקל של גרגרי חיטה אורגניים, זה היה להגדיר אותך בחזרה על 7.39 $.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

תמונה שפורסמה על ידי Irem Erdilek 📱 safe🍏☕️ (@slingomom) on

פריקה הוא מבחינה טכנית השם של תהליך מיוחד של כרסום חיטה - לא את התבואה עצמה - תהליך זה יקר כמו שהוא עתיק (זה חוזר 2,300 B.C.E.במזרח התיכון), כי הייצור שלה מעולם לא היה מודרני. גבעולי חיטה צעירים מיובשים בשמש, מעט נשרפים, ואז משפשפים אותם כדי לחשוף את הגרגרים הירוקים המעושנים. זה תהליך עתיר עבודה, כזה שרק קומץ של חוות ומפעלים היה מוכן להתחייב עד שיגיע גרינווייט פריקה.

"אנחנו החברה היחידה בעולם שחידשה את תהליך הייצור לייצור freekeh ב -4,300 שנה", אומר מנכ"ל החברה, טוני לוטפי הפוך. הוא הקים את חברתו באוסטרליה ב -1997, אשר הודה בה חברה חכמה, היה "15 שנים מוקדם מדי". עכשיו, מעודד על ידי פריקים כמו קוגלמס, המכירות המתעוררות במזרח התיכון, ואת אימוץ הולך וגובר של בלוגרים מזון בריאותיים שיק, הוא חושב שהגיע הזמן להגביר את קיבולת הבניין של החברה שלו להרחיב רישוי הטכנולוגיה שלו לשווקים הבינלאומיים. "היום," הוא אומר, "freekeh הוא supergrain 1 בעולם, ואנחנו ערך להוסיף את זה יותר משבע פעמים."

Freekeh, דגנים "חדש" פופולרי על הבלוק. יש לו טעם עמוק, מטורף והוא ארוז עם חלבון, ויטמינים ומינרלים וסיבים הרבה יותר מאשר כל דגנים אחרים (הם אומרים). יש לו רק כמות קטנה של גלוטן, שכן הוא שנקצר לפני גלוטן מפותחת. נסה את זה בסלט חורף חם … כאן עם סקווש, אבל בצל, שום, רימון, מנטה וגבינת עיזים. 💛 #freekeh #grain

תמונה שפורסמה על ידי סטפני Bjelkstam (@ the.daily.good) on

זה חדשות טובות עבור Freekeh רדום כרגע Burrito, אשר מעולם לא חיפשו קביעות כי, באותו זמן, התמחור המזון במחיר היה עושה עבור מכירות איומות.

פריקה עדיין לא נמצאת בראש ערימת התבואה, אבל בעזרתו של לוטפי זה יכול להיות. אף על פי שהוא מודה שהיא חסרה את התווית ללא גלוטן של דגנים פרואנים, ואינה מביאה טעם כזה, קוגלמאס, תמיד המצדד, עדיין מחכה בתקווה שהפריקה יכולה להיות מבוקשת כמו קינואה. "אני חושב שאם המחיר היה פחות ממה שהוא עכשיו, והוא היה משווק כהלכה, אז כן", הוא אומר. מזון נוחות לא צריך להיות אקזוטי להיות אטרקטיבי, אחרי הכל. "עם קינואה - הטעם הוא כמו, who," הוא אומר. "אבל תלוי איך הדברים האלה מסתובבים, זה יכול להיות כמו קוסקוס, או בורגול - זה עדיין חיטה." תוריד את המחיר, ותראה את צדדיותו.