איך המציאו קוקטיילים? הכל התחיל עם קצת חולה באמת

עם אמריקה באמצע של תנועה בירה משגשגת מלאכה רוח, קל לשכוח כי האיסור היה פעם את החוק של הארץ.

לפני מאה שנה, ב -16 בינואר 1919, נברסקה הפכה ל -36 המדינות ה -48 של המדינה כדי לאשרר את התיקון ה -18, והגיע לסף הרבעוני הנדרש.

החוק אוסר על ייצור משקאות המכילים יותר ממחצית אלכוהול אחד. מבשלות בירה, יקבים ומזקקים ברחבי אמריקה היו סגורים. רובן מעולם לא נפתח מחדש.

האיסור עשוי להיות מת מזמן, אבל את speakeasies ו קוקטיילים זה הוליד עדיין איתנו. הרבה מן המשקאות העכשוויים של העידן היו מסתובבים. הצורך להפוך את זה אלכוהול רזה לשתות - ולספק קונים מקום דיסקרטי לצרוך אותו - יצרה תופעה חי על תנועת הקוקטייל מלאכה של היום ו speakeasies faux.

לטוב ולרע, האיסור שינה את האופן שבו האמריקאים שתו, והשפעתה התרבותית מעולם לא הלכה.

ראה גם: Keurigs של הבית מבשל באר הם כאן: הנה איך זה להשתמש אחד

קבל יצירתי

במהלך האיסור, המקור העיקרי של שתייה אלכוהול היה אלכוהול תעשייתי - מהסוג המשמש להכנת דיו, בשמים, דלק תנור המחנה. בערך שלושה גלונים של ג'ין מזויף או ויסקי היו עשויים מגלון אחד של אלכוהול תעשייתי.

מחברי חוק וולסטד, החוק שנחקק כדי לבצע את התיקון ה -18, ציפו לכך: הוא דרש שהאלכוהול התעשייתי יבוטל, מה שאומר שהוא נזף בכימיקלים שלא מאפשרים לשתות.

Bootleggers הסתגלו במהירות והבנתי דרכים להסיר או לנטרל אלה נואפים. התהליך שינה את טעמו של המוצר המוגמר - ולא לטובה. איכות ירודה למרות זאת, סביב שליש של 150 מיליון גלונים של אלכוהול תעשייתי המיוצר בשנת 1925 היה מחשבה כי הוסב לסחר האלכוהול לא חוקי.

המקור הבא השכיח ביותר של אלכוהול באיסור היה אלכוהול מבושל סטילס בלתי חוקית, מה שהופך את מה שנקרא להמון. בתום האיסור, בלשכת האיסור תפסה כמעט רבע מיליון סטילס בלתי חוקיים מדי שנה.

אלכוהול תוצרת בית של תקופה זו היה קשה. זה היה כמעט אף פעם לא חבית, רוב moonshiners ינסה לחקות טעמים על ידי ערבוב של כמה מרכיבים חשודים. הם מצאו שהם יכולים לדמות בורבון על ידי הוספת עכברושים מתים או בשר רקוב אל הירח ולתת לו לשבת במשך כמה ימים. הם הכינו ג 'ין על ידי הוספת שמן ערער לאלכוהול גולמי, בעוד הם מעורבים קריאוזוט, חיטוי עשוי זפת עץ, כדי ליצור מחדש את הטעם מעושן של ויסקי.

עם כמה חלופות, אלה גרסאות מפוקפקות של רוחות מוכרות היו בכל זאת ביקוש גבוה.

בוטלגרס העדיף לסחור ברוחות יותר מאשר בבירה או ביין, מפני שבקבוק של ג'ין בוטלג או ויסקי יכול להביא מחיר גבוה בהרבה מבקבוק בירה או יין.

לפני האיסור, רוחות מזוקקות היוו פחות מ -40% מהאלכוהול שנצרך באמריקה. בסוף "הניסוי האצילי", הרוחות המזוקקות היוו למעלה מ -75% ממכירות האלכוהול.

מסכה את טעמים פגומים

כדי להפוך את המשקאות קשה טעים, שתיינים וברמנים מעורבב מרכיבים שונים שהיו בטעם ולעתים קרובות מתוק.

ג 'ין היה אחד המשקאות הפופולריים ביותר של התקופה, כי זה היה בדרך כלל המשקה הפשוט ביותר, הזול ביותר, המהיר ביותר לייצר: קח קצת אלכוהול, רזה עם מים, להוסיף גליצרין ושמן ערער, ​​וווילה - ג' ין!

מסיבה זו, רבים מהקוקטיילים שנוצרו במהלך האיסור השתמשו בג'ין. יצירות פופולריות של התקופה כללו את ברכי הבנים, משקה מבוסס ג'ין שהשתמש בדבש כדי להדוף טעמים פאנקיים, ואת המילה האחרונה, אשר מעורבב ג'ין עם Chartreuse ו lasur דובדבן maraschino והוא אמר שנוצרו במועדון האתלטיקה דטרויט בשנת 1922.

רום היה עוד פטריית איסור פופולרית, עם כמויות אדירות שהוברחו לארץ מן האיים הקאריביים באמצעות סירות קטנות שנתפסו על ידי "רומניות רום". מארי פיקפורד היה קוקטייל שהומצא בשנות ה -20 של המאה הקודמת, שהשתמש ברום ואשכולית אדומה.

מגמת קוקטייל הפך חלק חשוב של הבית משעשע גם כן. עם בירה ויין פחות זמין, אנשים מארחת ארוחות ערב עם קוקטיילים יצירתיים. חלקם אפילו ויתרו עם ארוחת הערב חלק לגמרי, אירוח חדש קוקטייל אופנתי.

קוקטיילים הפכו למילה נרדפת לאמריקה כמו שהיין היה שם נרדף לצרפת ולאיטליה.

תנועה מודרנית נולדה

החל מסוף שנות השמונים, ביקשו המוזמנים והמסעדנים היוצרים לשחזר את האווירה המיוחדת של תקופת האיסור, עם קוקטיילים יצירתיים המוגשים בטרקלינים מוארים.

תנועת הקוקטייל המודרנית באמריקה, ככל הנראה, פותחת את פתיחתו מחדש של "חדר הקשת" האגדי במרכז "רוקפלר" בניו יורק ב -1988. המוזג החדש, דייל דגרוף, יצר רשימת קוקטיילים מלאה בקלאסיקות מתקופת האיסור, יחד עם מתכונים חדשים המבוססים על מרכיבים וטכניקות נצחיים.

בערך באותו זמן, ברחבי העיר ב Odeon, בעל בר טובי Cecchini נוצר סקס והעיר גדול האהוב על קוסמופוליטן - מרטיני וודקה עם מיץ חמוציות, מיץ ליים, ו משולש שניות.

נולדה תנועה: ברמנים הפכו לסופרסטרים ותפריטי קוקטייל מורחבים עם משקאות חדשים הכוללים מרכיבים אקזוטיים, כמו האבוד בתרגום - לקחת על מנהטן באמצעות ויסקי יפני, מלאכה ורמוט וסירופ סוכר בטעם פטריות - או מעגן יבש, ג'ין פיצה עשה עם הל המלכות, סירופ פשוט מבושל לבנדר, אשכוליות.

ב -1999, סאשה פטרסקה, הברמן האגדי, פתח את Milk & Honey כחלופה לברים רועשים עם קוקטיילים ירודים. פטרסקה רצה בר שקט עם משקאות ברמה עולמית, שם, לפי הקוד של הלקוחות, לא תהיה שום "צעקות, צרחות, צעקות, או התנהגות רעה אחרת", "רבותי לא להציג את עצמם לגברות", "ורבותי יסיר את כובעיהם ".

פטרסקה התעקש על המשקאות האיכותיים ביותר ומערבבים. אפילו הקרח היה מותאם לכל קוקטייל. רבים מה הם עכשיו קלישאות בברים קוקטייל מלאכה - גדול, קוביות קרח קשות, ברמנים עם שיער פנים אדוארדיני עניבות, כללי כניסה ושירות - מקורו חלב ודבש.

ראה גם: יבש ינואר יש יתרונות כספיים עבור 88 אחוז של אנשים במחקר אלכוהול

הרבה ברים המוקדמים שנרשמו לאתוס הקוקטייל של האומנות החיקו את הספיקאסי של תקופת האיסור. הרעיון היה לגרום להם להיראות ייחודי ובלעדי, וכמה "speakeasies" חדש שילב גימיקים כמו לדרוש הלקוחות להיכנס מאחורי ארונות ספרים או באמצעות דוכני הטלפון. הם אמורים להיות מקומות שבהם הלקוחות יכולים לבוא להעריך את המשקה - לא את הלהקה, לא את האוכל, לא את הטנדר.

למרבה המזל, השתייה של היום לא צריכה לדאוג לרושם של רוטגוט: תעשיית כלי השיט המזיקים מספקת משקאות חריפים שאפשר ליהנות מהם בקוקטיילים או פשוט לגמו מסודר.

מאמר זה פורסם במקור על השיחה על ידי ג 'פרי מילר. קרא את המאמר המקורי כאן.