גידול Foodie: הבן של מסעדה ביקורת על אכילה היום

אבי, ביל, כתב ולימד על אוכל ויין כבר יותר מ -40 שנה. הוא פשוט הסתיים חמש שנים בתור טורי היין שיקגו טריביון: פרישה של מיני. בזמן שגדלתי בקולורדו, הוא היה מבקר מסעדות. ובכן, במובנים רבים, הוא היה ה מבקר מסעדות. מ -1983 (השנה שבה נולדתי) עד 2002, הוא כתב הר הרוקי חדשות, של מיקרוסופט מדרכה, ו פוסטרים של דנבר, בסדר הזה. הוא כתב ולימד על יין באותה תקופה, גם, אבל אני תמיד אזכור את אבא שלי בתור הבחור שהיה צריך להשתמש בשם מזויף בעת ביצוע ההזמנה. (לא, הוא מעולם לא לבש תחפושת.) זה בגלל - במשך כל השנים האלה - אבא שלי, אמא שלי, ואני אכלתי, בעילום שם, ממוצע של שלושה לילות בשבוע. וכל האוכל הזה, מן האסקרגוט לבוש השולחן הלבנה אל הג'ירוסים ברחוב, יצר ללא הרף את האוכל שאני היום.

רק אתמול הלכתי למפרק טאקו בקיר בדנוור. לא הייתי שם קודם, אבל עשיתי את המחקר שלי. לה קאלה זכה בשבחים מ מילת מפתח, זגאט, ו פוסטרים של דנבר, בין היתר. המקסיקני הוא הריבה שלי; אפילו הייתי קצת נבוך שלא עשיתי את המסע עדיין. נכנסתי לבית הישן - צבוע בכתום ברונקוס בהיר - והזמנתי שלוש כוסות טאקו: אל פסטור, ביסטק, לנגואה. יחד עם horchata בסירה sterrofoam behem, הם היו כל טעים. אבל אחד מהם עמד בפני: הלנגואה, או הטאקו "הלשון". המלקק של הפרה היה מרותק לשלמות - הוא נמסה על שלי, אבל החזיק מעמד מספיק ולא היה חזק מדי - והוא נזקק רק לקישוט פשוט של בצל, כוסברה וקורטוב סלסה. הזמנתי עוד אחד.

מניסיוני, הרבה אנשים שגדלו באותן נסיבות סוציו-אקונומיות כמוני לא אוכלים הרבה לשון. זה מוזר, טאבו. אין ספק, יש יותר בחורים לבנים מהמעמד הבינוני-גבוה שהם אוכלי הרפתקאות במקומות כמו ניו יורק, שיקגו וסן פרנסיסקו. כאשר יש לך מקום כמו ג 'קסון הייטס, קווינס בקרבת מקום, אתה עלול בסופו של דבר מנסה בחוץ, יש הצעות. אבל ייתכן גם שלא. אתה יכול לדבוק במה שאתה יודע. בשבילי, עם אוכל, בסופו של דבר אני צריך לדעת הרבה. הנה קטע מתוך יין ו רוחות טור שכתב אבי בשנת 1990:

בשבע השנים האחרונות אכלתי - ומדי פעם נהניתי - תבשיל תמנון, ראש עגל חלוט, מוח בשר חזיר, אשכים של תרנגול ההודו (ושל כבש, שור, עגל וחזיר), אברי הרבייה של קיפוד הים - החלק היחיד למאכל - בשר עיזים, חוט השדרה של פרה, לולו (פרי אפריקאי), omasum (בטן בקר), רגליים ברווזים, רגלי תרנגולת, רגלי צפרדעים, עיני כבש, durian (פרי אסר על ידי סינגפור (דגנים של אצות עם ביצי בקלה מיובשות), עלי קקטוס, דגים לתינוקות, צלופחים לתינוקות, כבד נזירים, בשר נקניקיות, בופלו, דג ג'לי, יען, emu, caribou, חזיר בר, צב, אנטילופה, דוב ובשר אריה.

היו לו 12 שנים - ועוד הרבה מוזרויות - ללכת. וזה לא אומר שאכלתי את כל הדברים האלה, אבל אכלתי הרבה. כאשר המורה שלי בכיתה ו 'שאל את הכיתה שלנו לעשות מאמר על האוכל האהוב שלנו, בחרתי צדפות רוקי ההר. אני בטוח קצת זה היה עבור ערך הלם, אבל אני באמת נהנה אשכים של שור - עדיין לעשות. למעשה, המקום שבו למדתי לאהוב אותם - מסעדת פורט פורטוגזית מערבית - פירסמה את העדות הקטנה שלי כסרגל צד בספר הבישול הראשון שלה.

זה לא הכל כדי לומר שאנחנו סנט ג 'ונס הם ברמת Zimmern badasses: זה רק כי אכלנו הרבה סוגים שונים של מזון, ולעתים קרובות. אבי היה בדרך כלל בתהליך של בדיקת שתי מסעדות בבת אחת והוא היה אוכל במקום שלוש - לפעמים ארבע פעמים על כל ביקורת. (גם אם היה מקום נורא בביקור ראשון, הוא הרגיש שהוא צריך לתת להם שיגעון הוגן.) פירוש הדבר היה שבשבוע אחד נהיה פרצופים מוכרים במקום תאילנדי, ועוד אחד, מפרק אתיופי. אני זוכר הרבה, "אה, אתה בטח אהב את זה! חזרת עוד! "לא היה להם מושג.

שיפשפנו גם מרפקים בקצה העליון. אמו של אבי נולדה בבלגיה והיתה לה רגישות לסעודה באירופה. בעלה - סבא שלי - הלך בעקבותיו והקים מרתף יין בכל בית שהם עברו אליו. אבא שלי היה קצת על הבאג. הוא עזר להקים את פסטיבל האוכל והיין באספן, למשל, ואנחנו היינו נוסעים בקביעות לטעימות יין, כרמים ואירופה. כשהייתי צעיר יותר, חשבתי שאוכל משובח היה מהנה. אני צריך להתלבש. כשאמא שלי לא הצליחה להצטרף אלינו, אבא ואני היינו משחקים משחק שחמט ליד השולחן. הורי היו מביאים בקבוק של סיידר נוצץ של מרטינלי, כדי להגיש לי כוס שמפניה. (ליטל לא ידעו המלצרים כי בבית עשו הורי כפי שעשו האירופים: הם הגישו לי כוס יין בארוחת ערב, כשהייתי מבוגר מספיק כדי לחתוך את האוכל שלי, זה לא מצא חן בעיני, אבל זה היה שם.)

אז, אני לא אוכל בררן היום. איך אוכל להיות? הייתי מותנה לא להיות. אבל היתה כמובן איזו מהפכה, כמובן. כשהגעתי לבחור, כילד, זה היה המבורגרים ופיצה. וזה עדיין יכול להיות. לעתים קרובות. כאשר הלכתי לקולג', ילדים אחרים היו יכולים להתפטר על ידי ניסויים במין ובתרופות. הייתי נרגש במיוחד לקבל החלטות מזון שלי. מה מצאתי? עשיתי הרבה מאותם דברים. בחרתי מאכלים שאחרים אולי לא גדלו לאכול: הודי או יפני, אולי. אבל, אני אוהבת להציג אותם לחברים החדשים שלי הרבה כמו אבא שלי הציג אותם לי.

אני אוכלת את מקדונלדס לפעמים. (אני חושבת שארוחת הבוקר שלהם טעימה, ובמיוחד, אותם בוריטו קטנים עם גבינה דביקה כל כך שקשה לבלוע.) אכלתי יותר מחלקי ההוגן של צ'יפוטל. טאקו בל הוא תענוג אשם. ויש בירה. בזמן שאבי מעולם לא הכיר אותו היטב, התחלתי לסגוד לו. אני תמיד מחפש את ה- IPA הבא נהדר לכבד את כלי השיט, אבל אני גם אוהב את הדברים הזולים. אני שותה הרבה אור אור, במיוחד ב Ballgame. או צופה בכדורגל בטלוויזיה. או אולי רק לחשוב על אחד. אני אוהב ברים לצלול ולעתים קרובות סדר חגורת חגורות faves כמו בסגנון ישן או של Hamm. נהגתי - ולעתים קרובות כל כך, במעין כוס מעיין - משקה של משקה מנטה. Olde Engish 800 ו מיקי הם האהובים עלי.

אני לא אוהב מקומות מחניק כמו שעשיתי פעם. אני כבר במסעדות כמו Eleven Madison Park בניו יורק ו L'Espalier בבוסטון, שם אני מוצא כי pomp ואת הנסיבות יכול להאפיל על האוכל. הם יכולים להיות לפעמים טיול, אבל אני נשאר לעתים קרובות מרגיש מאוים, לא נוח, נשבר.

המסעדה האהובה עלי בעולם היא הטברנה גרמרסי בניו יורק. זה לא זול, לא, אבל אתה יכול ללכת לארוחת צהריים ולצאת משם סוגר המס הנוכחי שלך. אני תמיד יושב בחדר הקדמי, שהוא יותר מזדמן, ולעתים קרובות ליד הבר. האוכל הוא תמיד נהדר, הצוות הוא ידידותי מאוד את החדר - מעוטר ב trappings עונתיים - גורם לך להרגיש נעים כמו שאתה יכול במנהטן. זה המקום שבו אני להתיישב לעצמי הכי נוח. אוכלים אוכל טוב מאוד, במקום מסבירי פנים, בלי העמדת הפנים.

אבל מצאתי כי אני לא בהכרח אוהב לעשות החלטות המטבח. החברה שלי נולדה למשפחה איטלקית שדבקה בעיקר באוכל איטלקי. היא מעריצה פסטה, מנה שבבית שלי היתה ארוחת ערב של יום ראשון שעבר. בהדרגה זכיתי להערכה חדשה על מגוון הטעמים והצורות של הפסטה: זה הקטע שלה בספריית האוכל. אלמלא יצאתי עם האישה הזאת, לא הייתי מגיע לכל המסעדות שאליהן הלכתי. לשם כך, אני שמח להיות מובלים, כפי שהייתי מאז ההורים שלי היו קוראים את הקולינריות יריות. רוב ההורים של הילדים אומרים להם מה לאכול. שלי פשוט האכיל אותי יותר אפשרויות.