סלבריטאים השף קלוד טיאג על 'ניו קייל' מורינגה: ¯ (ツ) / ¯

מדי פעם ייקח ירק מאלומות ירוקים וימותג מחדש כ"סופרפוד דו ג'ור". פתאום, זה יהיה בכל מקום בראנץ 'בירך מקופנהגן לטוקיו. עכשיו, כי הירקות מורינגה, תחנת כוח תזונתי עלים בעדינות, כי הוא מקבל לחץ גדול ופורש את עלי hype. אבל, כמו כל כך הרבה ירקות על העבר, מורינגה הוא רק חדשות מרגש כדי מחפשת כמה.

בחצרות ובגינות ברחבי אפריקה ואסיה, מורינגה אולייפרה הוא מראה שכיח, עץ גבוה עם ענפים מתנודדים של עלים זעירים, מתנפנפים כמו נוצות ירוקות. כדי אוכל כמו השף פיליפינית המפורסם קלוד טייג (גילוי מלא: הוא הדוד שלי), מורינגה J malunggay, צמח מזין כמו שהוא נמצא בכל מקום.

“ מורינגה הוא אופנתי למערב ", הוא אומר," אבל זה היה עמוק טבוע במטבח פיליפינית המסורתית במשך מאות שנים."

קורה עכשיו!! #FoodCrewPH עם קהילה של אוהבי אוכל … ולהיות לומד על ידי #ChefClaudeTayag 🙌 כל כך הרבה כבוד הבחור הזה! אני מעריץ במשך שנים! הידע שלו ותשוקה למטבח פיליפיני הוא השראה! לשמוע אותו מדבר עכשיו … כל כך הרבה ממילותיו על אוכל פיליפיני, ומזון בכלל, הם מהדהדים לחלוטין איתי ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

תמונה שפורסמה על ידי 80 ארוחות בוקר (@chichajo) on

כך ניתן לומר על תפקיד הצמח במטבחים המושרשים באינדונזיה, באיים הקאריביים ובהודו, היכן שבני האדם העלו אותו לראשונה למרגלות הרי ההימלאיה. האם מורינגה לעולם לא תשיג דריסת רגל במערב מעולם לא היתה אי-ודאות; השאלה היתה מתי.

"אני די בטוח שהמערב ימצא דרכים לנצל את הערך המסחרי שלו, לשווק אותו כמזונות טובים לערך התזונתי הגבוה שלו", הוא אומר. ארוז עם חלבון וויטמינים A, B, C, יחד עם מינרלים כמו ברזל וסידן, מורינגה סיפקה תזונה זולה לאוכלוסיות מתת-תזונה בכל מקום שבו היא גדלה.

בבישול הפיליפיני, קומץ של אלה ירקות זעירים - כל אחד על גודל של טביעת אצבע - מופשטים מן הגבעולים הקשוחים שלהם בשימוש במרקים. טייג ראה את העלים צפים על משטחים של עוף טינולה, מרק פפאיה ירוק זנגביל מתובל, מרק שעועית מונג שמנת, ואבקת תירס. שלא כמו תרד, כרוב, או ארוגולה, הוא אומר, קשה מדי לאכילה. הוא מזלזלת במתכון הטאקו שמציעה מורינגה העלים המתוארים בסעיף ניו יורקר תכונה על החומר. כמובן, עלים גולמיים שקשה לבלוע, הוא מסביר, "זה אמור להיות אכל מבושל."

יזמים בעלי משאבים מורינגה אזורים עשירים לא היו צריכים לטרוח להמתין למערב לשים לב לערכו. אפילו עכשיו, Googling "moringa" מגלה מגוון של אבקות, תמציות, כמוסות המתוארות בתואר "תוסף בריאותי כולל", "תזונה חיונית", ובמוצרים מסוימים, "שריפת שומן נוגדת חמצון טבעית", טענה שהיא ברובה ללא הוכחות, אך ללא קשר. חלק מן הפיתוי של צמחים זרים, שנחקרו מעט מורינגה היא כי המדע לא חשף את כל הסודות שלהם (או, במקרים מסוימים, חוסר); ככזה, הפוטנציאל שלהם לרפא את כל צרות הבריאות שלנו נשאר ללא גבולות.

אבל כמובן זה הרבה יותר לגיטימי כאשר אתה יכול לקנות את זה בר חלקה.

"זה בלתי נמנע שזה יהיה בשימוש מזונות מעובדים" נוח "מעובד שהמערב מכיר", ממשיך טייג, מודה חברות כמו Kuli Kuli סן פרנסיסקו, אשר כבר מתמחה מורינגה - חטיפים מבוססי מזון, אבקות אנרגיה ויריות. הוא חוזה מורינגה יהיה מקופל לתוך שייקים, חטיפי גרנולה, גלידה, שייקים, בצק פיצה, לחם, קרקרים, צ 'יפס.גם יזמים מקומיים בפיליפינים מצאו דרכים לארוז מחדש את הירק כדי להפוך אותו סחיר יותר האזרחים שלהם, שעדיין רואים את זה כמו צנוע malunggay, מצרך החצר האחורית; בחמש השנים האחרונות, מורינגה לחם אטריות חיטה עשו את דרכם למדפי מכולת ברחבי הארץ, להגדיל את הערך הכספי של סחורות רגיל - בריאות מוכרת! - וכן, ככל הנראה, הערך התזונתי שלה.

למרות אמונתו בערכו של הירקן, טייג לא יכול שלא לתהות אם הוא יכול לטעון מעמד superfood לאחר זה היה מעובד. בעוד קייל עושה סלט גלם טעים שומרת הרבה של התזונה שלה, גם כאשר מבושל, מתקפל מורינגה לתוך מזון קיים לעתים קרובות פירושו להשתמש בו בצורה לא טבעית. "האם זה יהיה עדיין" בריא תזונתי "כאשר מעובד?" טייג שואל. "או שזה יהיה עוד תוסף מועשר במורינגה דבר כזה?"

בין אם היא תצליח להחליף את הממלכה הגדולה של המערב, אין שום ערובה שנגלה.