מיין אצות הוא קייל חדש, אומר ניסוי פורטלנד השף דוד לוי

כדי להישאר נאמן לאתוס השאפתני, הפראי לחלוטין שלו, דוד לוי נאלץ להכיר כמה מוצרים בלתי צפויים. בטח, לוי עשה שימוש טוב של לובסטרס צדפות מיין מפורסם, אבל הוא מנסה לדחוף גם את הלקוחות שלו - כדי לגרום להם לבחון מחדש את הנוף שלהם בהקשר של מזון. זה נוף מכוסה אצות, אז זה רק הולם כי צלחות של וינלנד עכשיו גם כן.

בישול עם אצה, כוח מלוחים ותזונה, הציג לוי עם כמה אתגרים קולינריים, אבל סוגיית הליבה היא תרבותית. הוא צריך לשכנע אנשים שנהגו להחליק על הדברים או להתלונן על הריח שלה, שהגיאות לשולחן הגיוני.

"אנחנו צריכים לחשוב על זה כעל ירק", אומר לוי הפוך. המוניטין של אצות הוא מבריק ו slimy מספיק כמו שזה, וכן לשייך אותו עם פולשים בחצר האחורית רצויות לא עוזר. לדברי לוי, שמשתמש בירקות הטעמים בכל דבר, החל מקינוחים מתוקים למחצה ועד מנות בשר צלוי עשירות, רוצה לשים אצות בפה. אבל, אלא אם אתה רגיל במיוחד לאכול אוכל יפני או סקוטי ישן, זה עלול לקחת קצת להתרגל.

קבלת psyched לארוחת ערב של יום שני עם אטלנטיק הולסטאסט ומיין חקלאות אמון. #alaria #wakame

תמונה שפורסמה על ידי Vinland Restaurant (@vinlandmaine) on

"אצות לא נחקרו במטבח המערבי המודרני", אומר לוי.

בבישול שלו, לוי משתמש בשישה מינים, שנקטפו בעבודת יד על ידי חברת אטלנטיק הולדפסט אצות מקומית - שייחודה מתייחסת לגידולים שלהם כאל "ירקות ים". יש בשר נורי, שכולנו נתקלנו בו בסושי, ווקמה, אשר מלווה את המתיקות המתונה למרק מיסו. עבור פיצוץ אומאמי, הוא אומר, "שום דבר לא יכול לנצח קומבו." מוס מוסלמי מספק מרקם ג 'לטין, להחליף ג' לטין ידידותי צמחוני. לוי זורק אצות סוכר יבשות לתוך הביצים שלו, ואת "אצה בייקון" dulse יכול להיות צלחת שמירת הרגע האחרון פצצת טעם.

Monkfish עם shititake, תרד, חמניות confit, אצבע, צנון שחור, תחליב dulse.

תמונה שפורסמה על ידי Vinland Restaurant (@vinlandmaine) on

בוינלנד, אצה לא לקחה את הבמה עדיין, אבל זה זכה לשבחים רבים על תפקידים תומכים שלה. לוי מתלהב במיוחד מתבשיל הלחיים של מונקפיש שמקבל בעיטת אומאמי עם תחליב של פטריות שיטאקי ודולסה, כמו גם טפנד טעים שמקורו בשילוב של קומבו בשרני ומלון מיובש ועגבנייה ש"פשוט נמס על בשר חזיר ". גאה במיוחד של תוספת שלו התגנבות של קומבו מטוגן אגוזים לתוך פאנה קוטה מתוק חצי להגדיר עם האירי האירי מוגש עם עוגיות אצות סוכר.

"זה כל כך פתוח לעין", אומר לוי. "זה כל כך שונה ממה שאנשים מצפים. אבל אין שום דבר מאתגר במיוחד - זה פשוט טעים ".

Raw halibut חוזר עם הראשון lovage של העונה. Wakame, יוגורט whey, ופטריות צדפות גלם להצטרף כיף. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

תמונה שפורסמה על ידי Vinland Restaurant (@vinlandmaine) on

וזו הנקודה, אומר לוי. "אתה יכול לזרוק דולס לתוך לערבב שובל. ברצינות, זה יהיה ממש נחמד ".

גם אכילתו לא תפגע בגופנו. הסיבה לכך היא כי אצות הוא, באופן כללי, כולסטרול נמוך, דל שומן, יוד superfood גבוהה, ומקור טוב של סידן וויטמינים A ו- C כדי האתחול.

וחשוב מכל, אומר לוי, מה שהופך אצות מזון עיקרי לא יהיה להרוס את המערכת האקולוגית המקומית. הוא רציני על הקיימות - המשימה של המסעדה שלו היא לשמור על כדור הארץ על ידי לקיחת מזון תעשייתי - ולהביא תשומת לב למזון כמו אצות, אשר לספק את התשוקה שלנו לתזונה, חדשנות, טעם בלי להקריב אתיקה. "כל עוד אנחנו הגיונית לגבי קציר וגידול זה", הוא אומר, "זה אחד המאכלים הכי בר קיימא שאנחנו יכולים לקבל."