הפוך את הגביע המושלם של קפה עם זה שלב אחר שלב מדריך

הצעד הראשון לפתרון הבעיה הוא להודות שיש לך אחד, וכעת אני צריך אותך לקחת ארוך, קשה להסתכל על פינה ארוחת הבוקר שלך ולהתכונן קצת לדבר אמיתי. אתה צריך קפה, נכון? זה הקורס מתקן עבור לילה של לילה מחורבן, staves מחלת כבד, ואפילו דלקת סוכרת סוג 2. אם אני מדבר בלשונות של גברים או של מלאכים, אבל אין לי קפה, אני רק גונג רועש או מצלה מצלצל. ובכל זאת, האמת העצובה היא, אתה בטח מוצץ בשעה מבשל אפילו ספל צנוע של ג'ו.

"רוב הקפה הוא נורא", קווין סינוט, מחבר הספר אומנות ומלאכה של קפה ואת היוצר של CoffeeCon, אשר כפי שאתה יכול כנראה להסיק הוא כמו Comic-Con עבור ראשי ג 'אווה. "אנשים חושבים שזה כמו היין או העסק בירה - הם רוצים שהם היו, בכל מקרה. וגם ביין או בירה, את המשקה הוא התאספו לחלוטין לפי הזמן שאתה מקבל את זה, בעוד הקפה הוא תמיד נשאר עד הרגע האחרון. כל העבודה הנהדרת שעשו כל כך הרבה אנשים בשביל הצלי היפה הזה, זה נהרס על ידי בישול גרוע ".

Sinnott לקח זמן מתוך prepping עבור הקרובה שלו ל הפוך איך להכין את הספל הטוב ביותר של קפה שהיה לך אי פעם, מ לקטוף שעועית לקחת את הלגימה הראשונה שלך.

בואו ניגש ישר ללב זה. איך אני קונה קפה?

חפש את הקפה הטרי ביותר שאתה יכול למצוא. רוב האנשים מחפשים שם או את התווית קולומביאני. הם חושבים, "אה, זה בטח טוב - זה קולומביאני." אבל ללכת על הקפה הטרי ביותר. חפש תאריך צלוי על החבילה אם אתה יכול למצוא אחד. רוב החבילות פשוט להשתמש תאריך הטוב ביותר, והם אופטימיסטים אמיתיים. אבל באופן אידיאלי יש לך רק חלון של שבועיים מן הצלייה. וזה לא משנה איך זה ארוז. אני יודע שהם אומרים שיש את כל זה מיוחד אריזות רעננות מיוחד, אבל לא סומך עליהם. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לקבל הוא שעועית. השני אתה לטחון את זה, חמצן מקבל את זה.

האם כל חברות אמינות?

Peet זה די טוב על המשלוח שלהם. הייתי במכולת לפני כמה ימים, מסתכלת על תאריכים צלויים ודברים כאלה בזמן שאשתי חיפשה אותי, ואני שמתי לב שיש להם קפה שם כמה שבועות מחוץ למועד הצלייה שלהם, כי הוא ראוי להערצה מאז החנות היה כמה אלפי קילומטרים. יש עכשיו מגמה, עם יותר ויותר חנויות מכולת, לשאת פולי קלויים מקומית. אלה ההימור הטוב ביותר שלך.

כיצד אוכל לבחור שעועית?

אני מנסה ללכת על קפה קלוי קל עד בינוני. אני יודע שזה הטיה ואני יודע שיש כמה צלי כהה כי הם פופולריים, אבל אתה מבין שאתה מקבל את הטעם של צלי. הצלי באמת משתלט. אבל קל יותר צלי, אתה מקבל יותר מורכבות אתה מקבל יותר טעם של קפה המקורי. וזה מסומן בדרך כלל על החבילה.

בסדר, אז יש לי שעועית שלי. אני בבית, אני מוכן לבעוט את החזיר הזה. מה הלאה?

קבל מטחנת טובה. וזה הולך להיות $ 100 או יותר עבור מטחנת טובה. הייתי מוציא כסף על הראשון. אתה יכול לקבל קונוס לטפטף עם מים חמים לשים על עשרה דולר במכולת ולהיות טוב יותר לעשות את זה אז לבזבז כסף על יצרנית טפטוף אוטומטית. אין להשתמש במטחנת להב אם ניתן למנוע זאת. השתמש מטחנות בר. הם מחית את השעועית באופן אידיאלי זה איך אתה רוצה לטחון קפה. כך זה תמיד נעשה. זה טחנת ספינינג לא טוב לקפה. החלקים יוצאים בגודל לא סדיר. עקביות של לטחון הוא מאוד חשוב ועושה הבדל דרמטי טעם.

מחית את השעועית, לבדוק. הבא?

אני באמת אוהב קפה ידנית לטפטף את הטוב ביותר. זה קל, הוא משתמש בכוח הכבידה, וזה לא קשה. אתה רק צריך קומקום נפרד להרתיח מים, אתה יכול לראות איפה הקרקע במסנן יבש, וזה כל מאוד אינטואיטיבי. אני מקבל את הקומקום הולך וזה לוקח חמש דקות לחלוט וזו דרך מצוינת לעשות קפה, פשוט מאוד. ואתה יכול להשתמש בנייר, אשר ניתן למחזור בקלות. זה מבושל לשלמות. אם אתה באמת לא יכול לסבול לעשות משהו באופן ידני יש טוב טוב brewers טפטוף אבל הם מתחילים ב 150 $. הטפטוף האוטומטי חייב להיות הטמפרטורה הנכונה. רוב מבשלות אלה לא מקבלים את המים חמים מספיק. קפה שעועית הוא יקר מספיק, אנשים רוצים לקבל את ערכם. אתה רוצה להגיע ל 200 מעלות פרנהייט, ועם קומקום זה קל יותר.

כמה קפה לספל אנחנו צריכים? כי אני שומע אנשים מתווכחים על יחס זה יותר מכל דבר אחר לעשות קפה.

הם יתווכחו על כך! אבל כשהם עושים תערובת של עוגות הם לא יתווכחו, הם יקשיבו לבטי קרוקר. מתכון סטנדרטי בתעשייה הוא 10 גרם (2 כפיות) עד 6 אונקיות. כל 6 גרם של מים אתה רוצה 10 גרם של קרקע קפה. אם מישהו אומר שזה חזק מדי, אז אני אומר לטחון יותר. אם אתה שחיקה נכונה זה לא צריך להיות מריר, אתה צריך לקבל טעם. רוב האנשים, אני חושב, הם שחיקה זה בסדר. הטפטפים האוטומטיים לוקחים זמן רב מדי לחלוט. בישול לא צריך לקחת יותר משש דקות, להתחיל לסיים. זה כל הזמן מים חמים צריך להיות במגע עם grinds שלך.

ללא שם: אז זהו, יש לי קפה מושלם שלי. איך אתה מרגיש לגבי אנשים שמים בו גרוטאות?

אני עומד להיצמד לאיש העובד כאן. אתה יכול לדמיין את עצמך הולך לשוק של איכר ואיכר נותן לך קצת חסה ואומר, "היי, אתה לא הולך לשים את ההלבשה על זה נכון?" תן להם ליהנות קפה איך שהם רוצים. ובמובנים רבים יש היסטוריה ארוכה של לשים קרם קפה. בעסקי הקפה, זה עניין גדול. אם יש לי אירוע ויש לי כמה רוסטרים הם אומרים, "אנחנו לא רוצים לשים קרם לאנשים." אבל קדימה, תן להם את זה. אף אחד לא רוצה לשתות משהו אם הם חושבים שזה לא טעם טוב. אם אתה מבשל קפה ומכניס את עצמך לקפה מבושל, כשאני אקח לגימה של קפה שחור, לעתים קרובות הם מופתעים עד כמה הוא מתוק וכמה טוב זה מרגיש בפה. אבל אנשים צריכים ליהנות ממנו איך הם רוצים ליהנות ממנו.

מה הטעות הגרועה ביותר שאנשים עושים?

יש התנהגות אבודה-כלב נפוצה בעסקי הקפה. אנשים קונים קפה במקרר שלהם. ואם אתה הולך לאחסן קפה, לשמור אותו במקפיא, לא במקרר. הדבר השני הוא, כאשר הם לטחון, הם לטחון טוב מדי. כל מה שהם עושים זה לקבל קפה חלש, מריר ואתה רוצה חזק, לא מריר.

מה עלינו להתנסות?

אם אתה הולך לקנות קפה מקור יחיד, קפה ממדינה אחת, לקבל קפה מכמה קפה אתה לא יכול לבטא. חלק מהקפה הטוב ביותר שהיה לי בשנתיים האחרונות היה מבורונדי. גם סומטרה טובה. נסה משהו שאתה לא יכול לבטא. זה המקום שבו הם קונים שתיית קפה. זה בדיוק כמו יין. אתה מחפש אזורים בצרפת. חוץ מזה, אני קונה איך זה מריח.

כל מחשבות סופיות?

כן, אתה יודע את הדבר החשוב ביותר על קפה באמת מי אתה שותה את זה. שב, שתף אותו, עשה את זה עם מישהו שאתה רוצה להיות איתו. בשבילי זו אשתי. זה החלק הכי חשוב.