למה מסעדות אמריקאיות מגישים כזה ידידותי להשמנה מנות?

במה שניתן לראות כגילוי או כצפוי, מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת טאפטס מצא כי 92% מהצלחות במסעדות בארה"ב חרגו ממספר הקלוריות המומלץ לארוחה אחת. ה אהה! רגע, כאן, הוא כי Tufts חקרה הן שרשרת ולא בשרשרת המפרקים - סקר 364 ארוחות בתהליך - על הממצאים שלה. שמעתם כבר שנים כי מזון מהיר הוא השטן: עכשיו להוסיף את השכונה שלך לסעוד לרשימה. ובעוד מסעדות רבות יכלו להציע דגים חמוד יותר, הם לא. הפתרון הפשוט ביותר באחת הבעיות הגדולות של אמריקה יכול להיות בסיסי כמו לשרת אנשים פחות מזון, אז הם לא אוכלים את המקבילה של שתי ארוחות בישיבה. אז למה מסעדות פשוט לעשות פחות לחתוך את הגדלים של מנות behemoth?

הנה עובדה פשוטה: אנשים בצרפת אוהבים לצאת לאכול גבינה, לחם לבן, סטייק, צ'יפס. הם אוהבים יין. והם רזים יותר מאיתנו. למה? הם אוכלים פחות. זה לא חדשות, אבל מגשים מאסיביים של מזון במפעל הגבינה עושים אותנו שמנים. ו, עכשיו אנחנו יודעים הראשי של הרחוב האיטלקי המשותף הוא לא עושה את זה הרבה יותר טוב. תגידי לי את זה עכשיו: כולנו צ'ט ריפלי.

אז, האם העסק המסעדה עושה משהו בקשר לזה? "לא ראיתי שום מהלך משמעותי לקראת גודל קטן יותר במסעדות או הזמנות בגודל של פריטים גדולים יותר", אומר לי ג'ון אימברגאמו. דנבר, אימברגאמו, נמצא במשחק המסעדות מאז 1974. כיום הוא מפקח על קבוצת אימברגאמו, שמייצגת כמה מהמסעדות המשובחות ביותר בעיר, מאלוואיס - אפשר לנחש מי הבעלים של הסטייקים האלה - לריוחה, ג 'יימס בירד קרן עטורת הפרסים השף ג' ניפר Jasinski.

אני שואל Imbergamo אם מסעדות יכול לחסוך כסף על ידי לא קונה - ולאחר מכן מוכר - כמו הרבה מזון. "עלויות המזון הן 25 עד 35 אחוזים במסעדות, בהתאם לרעיון. המחיר השני הגבוה ביותר מלבד העבודה ", הוא אומר. אבל, זה עדיין לא קורה כי יש ביקוש קטן לרעיון. מה שנותר הוא חוקי האומנת בלומברג (אשר, מעניין, נראה קרוב יותר למציאות השבוע). "חקיקה שתחייב מסעדות לשרת את כל מה שהלקוח רצה במחיר מתאים יהיה סיוט לוגיסטי עבור מפעילי מסעדה לא לחסוך ללקוחות הרבה מאוד כסף", אומר אימברגאמו. "אני יכול לראות איך אקדמאים במגדל שנהב היו מניחים שמסעדות יכולות לקצץ את המחיר בחצי עבור חלק בגודל של אותה ארוחה. כמובן, זה היה משאיר את כל עלויות קבוע ועלויות הקשורות הכנה ומשרתים הארוחה אמר. "המים, האורות, גז, שכר, שירות פשתן הם כל עלויות קבועות, פחות או יותר, לא משנה כמה מזון המסעדה רוכלות. מוטב על השורה התחתונה יש לקוחות משתוללים על כמה חלקים גדולים, ושמירה על שאר סימן 300 אחוזים על כל צלחת שהם מציגים.

הכול מסובך למדי. עוד יותר שעיר הוא שההגנה היחידה שנותרה יכולה להיות השליטה העצמית שלנו. לדברי סוזן ב 'רוברטס, ד"ר סוזן ב' רוברטס, "הממצאים מבהירים כי קבלת החלטות בריאותיות בזמן אכילה בחוץ קשה מכיוון שהשילוב בין אפשרויות מפתות לבין מנות מופרזות לעיתים קרובות מציף את השליטה העצמית שלנו. "זה יכול להיות קל לומר מאשר לעשות, אבל לתת את התיק כלבלב להיות חבר שלך. או לעבור לפריז.