גבינה עתיקה: עקבות נמצאו על החוף של קרואטיה הם 7,200 שנים

אף אחד לא יכול להכחיש כי הגבינה משחקת תפקיד חשוב בחברה המודרנית. אבל לפני 7,200 שנים, על החוף של מה עכשיו קרואטיה, גבינה עתיקה היה הצלת חיים. כמו מדענים לכתוב חדש PLoS ONE מאמר על עקבות שהתגלו לאחרונה של גבינה הוותיקה ביותר של הים התיכון, מוצרי חלב מותסס לא היו רק חטיף מלוח לשרת במסיבות קוקטייל. גבינה וחלב עזרו לשרת את ההישרדות.

במאמר, שפורסם ביום רביעי, צוות בראשות פרופ 'פן סטייט, פרופסור לאנתרופולוגיה שרה ב' מקלאור, מציג את תוצאות הניתוח שלהם על סירים עתיקים, אשר הראו כי שימשו בעבר להכנת גבינה. מחקרים קודמים של כלי חרס באזור הראו כי האנשים שגרו שם היו אחסון חלב במשך 7,700 שנים לפחות, אך המחקר החדש מציע כי אנשים הניאוליתית למדו להפוך את זה חלב גבינה מוקדם מהצפוי.

"זה דוחף חזרה גבינה על ידי 4,000 שנים," אמר המחבר הראשון ופן סטייט פרופסור חבר באנתרופולוגיה, שרה B. McClure, Ph.D. הטרנספורמציה של חלב לגבינה, היא מציעה בדוא"ל הפוך, היה חשוב כי זה היה אומר למבוגרים מקומיים יכולים לקצור את היתרונות התזונתיים של חלב בעלי חיים - משאב חשוב, במיוחד כאשר האוכל היה נדיר. חלב לא היה טוב עם המקומיים סובלני לקטוז, אבל התסיסה הכרוכה ביצירת גבינה רכה (ויוגורט) עשה חלב קצת יותר טעים.

"למרות השכיחות של אי סבילות ללקטוז בקרב חקלאים עתיקים, חלב יכול להיות נצרך על ידי ילדים צעירים, בעוד התסיסה ואת ייצור הגבינה מותר למבוגרים לעכל מוצרי חלב וליהנות היתרונות התזונתיים המשמעותיים שלהם", היא אומרת. "אנו מציעים כי ייצור החלב והגבינה בקרב החקלאים הראשונים באירופה הפחית את תמותת התינוקות ועזר לעורר שינויים דמוגרפיים שהניעו קהילות חקלאיות להתרחב לקווי הרוחב הצפוניים".

מקלור והצוות שלה היו מסוגלים ללקט את כל זה מן הניתוח שלהם של סוגים שונים של תפקוד וסטייליסטי של כלי, אשר הראה כי אנשים עתיקים של אירופה היו סוגים שונים של סירים רק להכנת גבינה. על ידי סריקת איזוטופים פחמן על החלק הפנימי של קערות אלה, הצוות גילה עדויות של שומנים שמקורם גבינה על המשטחים הפנימיים של rhyta, קערות, קערות רגליים מעוצבות לפעמים כמו חיות או בני אדם.

"יצאנו לחפש שאריות מזון, לחשוב שאנחנו מוצאים חלב נתון מחקר אחרים באזור", אומר McClure. "אבל הופתענו למצוא עדויות לגבינה, כמו גם חלב בספינות מיוחדות".

הנפות נבדקו גם במחקר, ששימש להפריד בין עוגיות וביצים, והציעו שהגבינה שאוכלו בניאוליתית זו היתה "גבינה מוצקה, ככל הנראה כמו גבינת איכר או פטה", היא אומרת.

קיומו של כלי חרס מיוחדים רק לייצור גבינה העלה כי הגבינה הפכה לחלק חשוב למדי בחיי היומיום. חלב החלב כבר היה חשוב כתוסף נטול נבט בעיקר לתזונה של ילדים; עבור מבוגרים לקטוז שאינם סובלניים הזקוקים למשהו קצת יותר קל לעיכול, גבינה הציגה מקור טעים של תזונה. בעיתון, הצוות טוען כי הגבינה אולי אפילו פתח הזדמנויות עבור החקלאים להגר צפונה לתוך אירופה.

הקרחות של קרואטיה הן לא הגבינה העתיקה הראשונה שעשו כותרות בשבועות האחרונים. בחודש אוגוסט חשפו מדענים נתח גבינה עתיקה בפירמידה מצרית, שנראתה כ -3,200 שנה - העת העתיקה ביותר מוצק מדגם גבינה שנמצא אי פעם. העקבות שהתגלו לאחרונה של גבינה של קרואטיה הם לפחות 4,000 שנים מבוגר, דבר המצביע על בני האדם היה טעם של החיים גאודה הרבה יותר מוקדם ממה שתיארנו.