האם זה בסדר פעמיים לטבול? מדע המזון מסביר

מה אתה עושה כאשר אתה נשאר עם חצי שבב ביד שלך לאחר טבילה? תודי בזה, תהית אם זה בסדר להכפיל את השבב.

אולי אתה מהסוג שמטבל את השבב רק פעם אחת. אולי אתה מסתכל מסביב לחדר לפני טעינת שבב אכול למחצה שלך עם קצת יותר לטבול, בתקווה שאף אחד לא שם לב.

אם ראית את הפרק הקלאסי של סיינפלד, "שתל", שבו ג 'ורג' קוסטנזה פעמיים מטבל שבב בעקבות, אולי תהית אם פעמיים טבילה היא באמת כמו "לשים את כל הפה שלך ישר לטבול!"

אבל האם זה באמת? האם החיידקים בפה שלך הופכים אותו על שבב מכן לתוך לטבול? האם זה הרגל פשוט נימוסים רעים, או שאתה פעיל מזוהמים חטיפים קהילתיים עם החיידקים הספציפיים שלך?

שאלה זו סקרן צוות המחקר שלנו באוניברסיטת קלמסון, אז עיצבנו סדרה של ניסויים כדי לגלות בדיוק מה קורה כאשר אתה פעמיים לטבול. בדיקה כדי לראות אם יש העברת חיידקים נראה פשוט, אבל יש שאלות מתוחכמות יותר להיות ענה. איך החומציות של הטבילה משפיעה על חיידקים, והאם מטבלים שונים משפיעים על התוצאה? חברים בחוליית האכיפה ללא כפילויות, מתכוננים לקבל את החשדות הגרועים ביותר, הדוחים ביותר שלך.

להתחיל עם קרקר

יש להניח כמה חיידקים הפה שלך להעביר מזון כאשר אתה לוקח ביס. אבל השאלה של היום היא אם זה קורה, ואם כן, כמה חיידקים עושה את זה מהפה לטבול. התלמידים התחילו בהשוואת קרקרים ננשכים לעומת קוצצים שלא נראו, ובדקו כמה חיידקים יכולים להעביר מהקרקר לכוס מים.

מצאנו כ -1,000 חיידקים נוספים למיליליטר של מים כאשר הקרקרים ננשכו לפני הטבילה מאשר פתרונות שבהם קרקרים unbitten היו טבול.

בניסוי השני, נבדקו בקרקרים ננשכים ולא מובחנים בפתרונות מים עם רמות pH האופייניות לטבליות מזון (רמות pH של 4, 5 ו -6, שכולם לקראת הסוף החומצי יותר של סולם ה- pH). הם בדקו את החיידקים מיד אחרי שקיבלו את הקרקרים הננשכים וחסרי הטבילה, ואחר כך בדקו את הפתרונות שוב כעבור שעתיים. פתרונות חומציים יותר נוטים להוריד את מספר החיידקים לאורך זמן.

הגיע הזמן להפנות את תשומת לבנו לאוכל אמיתי.

אבל מה עם הטבילה?

השוונו שלושה סוגים של מטבלים: סלסה, שוקולד ומטבלים גבינה, אשר במקרה זה שונה ב pH ועובי (צמיגות). שוב, בדקנו אוכלוסיות חיידקים ב מטבלים לאחר קרקרים כבר נשך כבר, ולאחר טבילה עם קרקרים unbitten. בדקנו גם את המטבלים שעתיים לאחר הטבילה כדי לראות כיצד אוכלוסיות בקטריאליות גדלות.

בדקנו כל טוסטוס טבעי Chunky חם סלסה (pH 4), טעם מקורית של טעם סירופ של הרשי (pH 5.3) ו פריטוס קלה Cheddar טעם גבינה לטבול (pH 6.0).

אז, כמה מלוכלך הוא שלך לטבול? מצאנו כי בהעדר טבילה כפולה, מזונות שלנו לא היו קיימים חיידקים לזיהוי. לאחר שנלקח פעמיים לטבול, סלסה לקח על חמש פעמים יותר חיידקים (1,000 חיידקים / מ"ל ​​של מטבל) מן השבב נשך בהשוואה מטבלים שוקולד גבינה (150-200 חיידקים / מ"ל ​​של טבילה). אבל שעתיים לאחר הטבילה הכפולה, המספרים החיידקים של הסלסה ירדו לכמות דומה לזה של השוקולד והגבינה.

אנו יכולים להסביר תופעות אלו באמצעות כמה מדע בסיסי מזון. שוקולד גבינה מטבלים הן די עבה. סלסה לא עבה. הצמיגות התחתונה פירושה כי יותר מטבול נוגע הקרקר נשך נופל בחזרה לתוך קערה לטבול ולא דבק על קרקר. וכאשר הוא טיפות בחזרה לתוך מיכל קהילתי, זה מביא עם זה חיידקים מן הפה של פעמיים דיפר.

סלסה הוא גם יותר חומצי. לאחר שעתיים, חומציות הסלסה הרגה חלק מהחיידקים (רוב החיידקים לא אוהבים חומצה). אז זה שילוב של צמיגות וחומציות אשר יקבע כמה חיידקים נכנס לטבול מן הטבילה פעמיים. בתור הערה צדדית על צד אירוח: לטבול גבינה ייגמר מהר יותר סלסה מאז יותר של מקלות הגבינה כדי קרקר או שבב על כל מטבל. זה יכול להפחית את הסיכויים של אנשים פעמיים טבילה. וכן, זה משהו שגילינו במהלך הניסוי.

אני צריך להתבלט על טבילה פעמיים?

פעמיים טבילה יכול להעביר חיידקים מהפה לטבול, אבל זה משהו שאתה צריך לדאוג?

בכל מקום בין מאות לאלפי סוגים שונים של חיידקים ווירוסים חיים בחלל הפה האנושי, שרובם אינם מזיקים. אבל כמה מהם לא כל כך טובים. המגיפה הדלקתית, שחפת, נגיף שפעת, מחלת הלגיונרים ותסמונת נשימה חריפה (SARS) ידועים מתפשטים באמצעות רוק, עם שיעול ועיטוש של עד 1,000 ו -3,600 תאים חיידקים לדקה. אלה טיפות זעירים המכילים מן השיעול או עיטוש יכול להתיישב על משטחים כגון שולחנות ודוקר. גרמים יכולים להתפשט כאשר אדם נוגע משטח מזוהם ואז נוגע העיניים שלהם, האף או הפה.

לכן המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן ממליצים מאוד על כיסוי הפה והאף בעת שיעול ועיטוש כדי למנוע התפשטות של "מחלות נשימה רציניות כמו שפעת, נגיף סינסיטיאלי נשימתי (RSV), שיעול, ותסמונת נשימה חריפה חמורה (SARS)". עם זאת, ייתכן כי יש חשש מפני התפשטות חיידקים אוראליים מאדם לאדם הודות לטבול פעמיים. ואדם לא צריך להיות חולה כדי לעבור על חיידקים.

אחת הדוגמאות המפורסמות ביותר של התפשטות המחלה בעת היותה אסימפטומטית היא בישול ביתי מרי מאלון (טייפויד מרי), שהפיץ את הטיפוס למספר רב של משפחות בניו-אינגלנד במאה ה -19 במהלך הכנת המזון. המדע השאיר ללא מענה אם היא טועמת את האוכל כפי שהיא הלכה יחד, למעשה, טבילה פעמיים. טיפויד מרי הוא כמובן דוגמה קיצונית, אבל dippers בחור שלך עשוי בהחלט להיות נושאת חיידקי קר או שפעת והעברת אותם ישר לתוך הקערה אתה עומד לחפור.

אם אתה מזהה פעמיים dippers בעיצומו של חגיגה, אולי כדאי לך להתרחק חטיף המועדף שלהם. ואם אתה עצמך חולה, לעשות את כולנו טובה ולא לטבול פעמיים.

מאמר זה פורסם במקור על השיחה על ידי פול דוסון. קרא את המאמר המקורי כאן.