מעבר מעל Umami, אולי יש טעם שישי חדש

כאשר אתה לוקח ביס של אוכל, יש הרבה קורה בבת אחת. בלוטות הרוק שלך מתחילות לעכל מזון בזמן שאתה לועס, הלשון והלחיים נעים סביב כדור המזון - שנקרא "בולוס" - והלשון והאף שלך עובדות יחד כדי להבין אם החומר שיש לך בפה יזין או להרוג אותך. ובעוד יש שילוב אינסופי של טעמים, המוח שלנו שובר אותם לתוך קומץ קטן של קטגוריות: מתוק, מלוח, מריר, חמוץ, ו umami - הידוע גם בשם Savory. כעת, מדענים מאוניברסיטת קליפורניה, סנטה ברברה ואוניברסיטת קוקים בסיאול שבדרום קוריאה, אומרים כי זיהו טעם שישי: סידן.

במאמר שפורסם ב -21 בדצמבר בכתב העת נוירון, החוקרים תיארו כיצד הם קובעים כי זבובי פירות (תסיסנית מלנוגאסטאר, הידוע גם בשם זבובי חומץ) יש טעם סידן, כמו גם נוירונים ייחודיים לזהות אותו. מינרל זה חיוני לבריאות שלנו, סידן יכול גם להיות רעילים בכמויות גדולות, כך החוקרים אומרים שזה הגיוני שאנחנו צריכים להיות מסוגלים לטעום את זה.

"רצינו להבין את המנגנונים הבסיסיים המשמשים להגיב לנוכחות של סידן במזון", אמר הסופר הבכיר קרייג מונטל, פרופסור לביולוגיה ומדעי המוח באוניברסיטת קליפורניה. "לא זוהו רק את נוירונים הטעם, אלא גם מצאו שלושה חלבונים קולטן שחשובים סידן חישה. למעשה, חיסול כל אחד מהם אפשר לנו לעשות ניסוי הישרדות מעניין."

בניסוי שלהם, המדענים נתנו זבובי פירות הבחירה בין שני חצאי צלחת פטרי. מחצית הכילה פתרון פרוקטוז (סוכר), והחצי השני הכיל פרוקטוז ו ריכוז גבוה של סידן. זבובי הפירות שלא השתנו התנודדו מהפתרון הסידן הגבוה לאחר שטעמו אותו, ובחרו ללגלג על מחצית הסוכר הרגילה של המנה. אבל הזבובים שהיו להם כל אחד משלושה חלבונים שלהם סידן טעם טעם להסיר את הפתרון סידן גבוהה ומת.

לכן, הם הגיעו למסקנה כי זבובי פירות חייב להיות מסוגל לטעום רמות גבוהות של סידן כדי למנוע את זה. הם גם אומרים כי זה מצביע על בני אדם ובעלי חיים אחרים יכולים כנראה לטעום את זה, גם.

"בבני אדם, סידן גבוהה קשורה במחלות רבות ואף יכולה להיות סכנת חיים", אמר מונטל בהצהרה. "התוצאות שלנו מצביעות על כך שטעם סידן עשוי לפעול בעיקר כגורם מרתיע במגוון רחב של בעלי חיים, כולל בני אדם". אם הם צודקים, זה ישנה את מה שאנחנו יודעים על איך בני אדם וחיות אחרות טועמים. אבל עדיין יש להם דרך ללכת לפני שאנחנו מתחילים לכתוב מחדש ספרי לימוד.

במשך למעלה מ -100 שנה, מדענים הסכימו כי הלשונות שלנו יכול לזהות חמישה טעמים. אומאמי - מתואר יפני "umai", שפירושו "טעים" - היה האחרון שהתגלה של חמש. קיקונה איקדה, פרופסור לכימיה באוניברסיטה הקיסרית בטוקיו, פירסם את המאמר ב -1909, ובו תיאר את המתחם האחראי על הטעם: חומצה גלוטמית. מאז, מדענים אחרים טענו כי הם גילו טעם שישי חמקמק, אבל בדרך כלל טענות אלה לא panned החוצה.

מדענים ניסו להפוך את המקרה כולל שמן, עמילן, ואפילו מים בין הטעמים העיקריים, אבל עדיין יש לנו רק חמישה. אז אם המחברים של המחקר האחרון רוצה את שלהם כדי להפוך אותו מספר שש, הם יצטרכו להוכיח כי בעלי חיים מלבד זבובי פירות יכולים לטעום סידן.

תקציר: בעלי חיים רבים, החל זבובים חומץ לבני אדם, להפלות מגוון רחב של טעימות, כולל סוכרים, תרכובות מרי, NaCl, חמוץ. עם זאת, הטעם של Ca2 + הוא הבין היטב, ולא ברור אם חיות כגון תסיסנית מלנוגאסטאר ניחנים בחוש זה. הנה, בדקנו Ca2 + טעם ב תסיסנית והראה כי רמות גבוהות של Ca2 + הם מרתיעה. הדחייה התווכחה על ידי שני מנגנונים - הפעלה של סוג מסוים של נוירונים קולטנים מתסכלים (GRNs), אשר מדכאת את העיכוב ואת עיכוב של GRNs מופעל סוכר, אשר בדרך כלל מגרה האכלה. הסלידה של פוטנציאל Ca2 + ו- Ca2 + פעלה על ידי מספר חברים בקבוצת ה- IR (IR25a, IR62a ו- IR76b). עולה בקנה אחד עם דחייה Ca2 +, מצאנו כי ריכוזים גבוהים של Ca2 + ירידה הישרדות. אנו מסיקים כי זיהוי גוסטי של Ca2 + מייצג תחושה נוספת של טעם פנימה תסיסנית והוא נדרש כדי למנוע רמות רעילות של מינרל זה.