ביוכימיה של באר: למה המקור של ענייני סוכר

ההתפרקות שלנו בסופו של דבר את הקסם של אלכוהול התעכב על ידי העובדה כי ביולוגיה וכימיה להסתכל על העולם בדרכים שונות לגמרי. זה היה רק ​​על ידי הסתכלות על שניהם כי אנשים יכלו סוף סוף להסביר את תהליך התסיסה, שבו שמרים בולעת סוכר ו excretes אלכוהול פחמן דו חמצני.

זהו אחד התהליכים הביוכימיים הפשוטים והוותיקים ביותר על פני כדור הארץ. אבל לפני השינוי הזה אפשרי, אתה צריך את הסוכר עצמו. סוכר הוא אחד החומרים החשובים ביותר בטבע. התחרות על זה, אינטראקציה מורכבת של צמחים, בעלי חיים ופטריות מיקרוסקופיות, בסופו של דבר נותן לנו אלכוהול. אז כדי להבין לגמרי תסיסה אנחנו צריכים להתחיל עם המקור של הסוכר. סוג של צמח זה בא הבסיס של ההבחנה בין בירה ומשקאות אחרים.

צמחים לקלוט מים ופחמן דו חמצני, ועם יד עוזרת של השמש וכמה אנזימים להמיר אותם לתוך חמצן וסוכר, באמצעות תהליך של פוטוסינתזה. תהליך פשוט זה הוא המקור של כל הסוכר בעולם. זה איך צמחים חיים, וזה מתחיל את שרשרת המזון שמחזיקה חיות בחיים. הפעל את התוכנית במשך זמן רב מספיק, ואת הצמחים כי לא מקבלים אכל בסופו של דבר להפוך את המקור של כל הדלקים המאובנים שלנו, גם.

משמעות הדבר היא כי הביקוש לסוכר בטבע לעיתים קרובות עולה על ההיצע. זה עשוי להיות קשה להאמין כאשר אתה מסתכל על המתרחב מתמיד של העולם המפותח, אבל הסוכר בטבע הוא משאב מועט, מבחינה היסטורית, מזונות מתוקים ביותר הם הכי קשה להשיג ואת הקשה ביותר לעשות. ביתיות וזיקוק של סוכר חוזר אלפי שנים, אבל במערב אנחנו רק הוספת סוכר מזוקק לכל דבר מאז המאה השמונה עשרה.

הצמחים ליצור סוכר כדי שיוכלו לגדול, ובשלבים מסוימים, כך שהם יכולים לעשות פירות או זרעים ללדת צמחים חדשים המבטיחים את ההישרדות של המין. זרע חדש לא יכול photosynthesize וליצור אנרגיה משלו עד שהוא גדל עלים או יורה, ובדרך כלל, שורשים לעגן אותו במקום לצייר חומרים מזינים אחרים מהקרקע. אז ההורה אורז את הזרע שלו עם מקור שופע של סוכר כדי לעזור לצמח התינוק לשרוד ולגדול עד שהוא גדול וחזק מספיק כדי ליצור סוכר משלו.

יש הבדל חשוב איך דגן ופירות לעשות את זה. לפעמים, הפרי או הקרנל המקיפים את עוברי הצמח יש תפקיד מותאם אישית בחוכמה. אם אתה עץ, אתה לא רוצה את הילדים להתמקם קרוב מדי או אחר תוכל בקרוב להתחרות על חומרים מזינים ואור שמש. לכן, פירות רבים פיתחו מערכת יחסים סימביוטית עם בעלי חיים. הם מושכים חיות נודדות או חרקים עם תרכובות טעם ארומטיות מתקתקות. בעלי חיים מוצאים את הפרי מזין לאכול, ולאחר מכן לשאת את זרעי לעיכול מן העץ ולהפקיד אותם בערימה פורה של זבל במרחק מה משם.

אם זה לא יקרה מהר מספיק, מיקרואורגניזמים יהיה להתכופף, וכאשר הפרי מתחיל להירקב, הם טוענים את הסוכר עבור עצמם. שמרים נמצאים בכל מקום, במיוחד בקיץ חם כאשר הפרי מבשיל, וזה תמיד מוכן לטעון חבילות פגיע של סוכרים תסיסים. כאשר הוא מתעכל סוכר זה יוצר פחמן דו חמצני ואלכוהול כמו תוצרי לוואי, תהליך שאנו מכנים תסיסה. זוהי תוצאה נפלאה עבור בני אדם אחרים יונקים סדר גבוה יותר, אבל לא כל כך גדול עבור הזרעים שנותרו על הרצפה למות בלי חבילות המזון שלהם.

הדגן הוא, במובנים מסוימים, הרבה יותר חכם מפרי, ובנה הגנות מתוחכמות נגד שמרים. כי זה קטן וקל יותר, זה יכול להיות blown על ידי הרוח ואת לא צריכה מרחק כה רב מן הצמח האב, ולכן זה לא צריך לשים את עצמו על להראות באותה הדרך תפוחים או דובדבנים לעשות. וזה אומר שזה יכול להיות חכם יותר על איך זה חבילות סוכר עבור צאצאיה. גרגרים כמו שעורה הם כמו חלופות מצופות שריון ופירות. גרעין גרעינים, כאשר הוא מוכן לעזוב את הצמח, יש עור כל כך קשה שום חיידק או חרק יכול לעבור את זה - אפילו בני אדם צריכים להעסיק אבן או טחנות מתכת אם אנחנו רוצים לרסק את הקליפה החיצונית של גרגר ביעילות. וגם אם נצליח לעשות זאת, הדלק בתוך יש רמות הגנה נוספות: הוא מאוחסן לא כמו סוכר פשוט, אבל כמו שרשרת ארוכה של מולקולות עמילן כי הם גדולים מדי עבור מיקרואורגניזמים לתקוף. אם מולקולת סוכר היא לבנה, עמילן הוא קיר. כאשר כוח בלתי ניתן לעצירה של שמרים פוגש את האובייקט הבלתי מקובל של דגנים שעורה בוגרת, שום דבר לא קורה.

וכך, חלק מן הפשוטה וכמה מן האורגניזמים המסובכים ביותר על פני כדור הארץ יוצרים ברית קדושה להפריד את העובר שעורה על סופה מתקתק שלה. בני אדם לקצור ולשנות את הדגן כדי לאפשר שמרים לתקוף את הסוכרים, ובתמורה את השמרים ליצור את האלכוהול אלכוהול בני אדם. כמובן, השמרים לא יכולים אפילו לדעת או להבין את קיומו או תפקידו של שותפיו האנושיים בפשע. ובמשך רוב הזמן אנחנו עושים את זה לא היה לנו מושג שאנחנו משתפים פעולה עם שמרים גם. היינו בברית שבה אף אחד מהצדדים לא ידע שהאחר קיים. בעוד שבצד האנושי אנו יודעים בדיוק מה אנחנו עושים, לא היה לנו מושג איך, או למה, זה עבד. אנחנו כבר המרת שעורה על ידי "malting" אותו לפני מתבשל במשך אלפי שנים. אנחנו יודעים למה אנחנו עושים זאת במשך פחות ממאתיים.

הקטע הנ"ל הוא מתוך ספרו של פיט בראון נס בירה: כשות, שעורה, מים, שמרים ואת טבעו של באר (Chelsea Green Publishing, אוקטובר 2017) והוא הודפס באישור מאת המו"ל.