הבא הגדול חלבון, Chapulines Oaxacan הם חגבים עם מחנק של Cheetos

דייגו גליציה אינו עוסק בהונאה. השף והבעלים של "הקולינריה המקסיקנית המתקדמת" של סן אנטוניו, מיקסטלי, מודעים היטב לכך שהדרך הקלה ביותר לשרת באגים גורמה היא לטחון אותם ולהגניב אותם לרעידות ולברוניות, אבל איפה הכיף והעתיד - ? גליציה, בהשראת מתכונים עתיקים שנלקחו ממשפחתו המקסיקנית, סבור כי חרקים, בין אם נרצה בכך ובין אם לאו, יהפכו למקור החלבון העיקרי של האנושות. הוא רק לפני המשחק.

"במקסיקו אכלו חרקים במשך מאות שנים", מספרת גליציה הפוך. "אנחנו לא צריכים להגניב אותם לשום דבר."

ילידי אוקסאקה (Oaxaca), מדינה הסמוכה לגבול הדרומי של המדינה, איפשרו זמן רב תולעים מעורפלות (הנמצאות בתחתית בקבוקי מזקאל), נמלים ענקיות ומזויפות, וביצים מטוגנות, יחד עם החרגולים המקומיים הידועים כ chapulines, כדי למלא את "התפקיד הראשי בסרט", כדברי גליציה. הוא חושב שהצ'אפולינות בפרט הן טעימות, עם "מרקם של צ'אטו" והערות הוודסיות של אלון ואפלווד. בלילות הוא יכול למקור אותם - הוא מגניב אותם לטקסס אחרי נסיעה ארוכה ממקסיקו - הוא משרת אותם קלוי, מתובל, מטוגן, ולפעמים מפוזרים על guacamole. באופן מסורתי, הם מקופלים לתוך טאקו או מוגש כמו צ 'יפס, מתובל עם צ' ילה סיד. "יש להם טעם ממש טוב", הוא אומר. "אתה רק צריך לעבור את הרגליים."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

תמונה שפורסמה על ידי Mixtli (@mixtlicloud) on

אבל אחד לא רק לקבל רגליים בעבר - במיוחד לא במצב של רעב רעב כי העלתה 11.7 מיליון פרות קשורות בורגר בשנה שעברה. גלקסיה של חרקים מבוסס Oaxacan הנסיעה יש בריא הבאים בסן אנטוניו, אבל הוא יודע החידוש לבדו לא הולך להפוך הרפתקנים פודי לתוך מומרים. אבל אולי יהיה צורך: כל עוד אנחנו ממשיכים לשאוב גזי חממה ו להטות לכיוון דיאטות כבדות בשר - ואנחנו - ייצור בשר בקר, בשר חזיר, עוף רק ימשיך לקבל יקר יותר לסביבה יקר לחווה. אבל אנחנו צריכים לקבל את החלבון שלנו איפשהו. כפי שמתברר, חרקים הם לא רק זול לייצר - הם גם מזינים כמו לעזאזל. "יש יותר חלבון בקילו של חרגולים מאשר בקילו בשר בקר", מסבירה גליציה, ומצביעה על דו"ח שפורסם באחרונה על ידי האו"ם, וטוענת כי באגים הם - ויהיו יותר ויותר מאשר "מזונות רעב".

נאס משקיעה באנרגיה ברים עשה עם צרצרים http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy

- הרדי מקווין (@ hardymac) מרץ 17, 2016

החך האמריקאי הוא די בסיסי, אבל זה לא בלתי אפשרי לנשוך: רק להסתכל על כרוב, אשר הפך מרכיב עיקרי בסלט קיסר כדי kimchi כדי צ 'יפס, למרות - בואו להיות אמיתי - זה סוג של טעם כמו לכלוך. המחשבה על חטיפים על chapulines ייקח קצת להתרגל, אבל לפחות הם טעם טוב, יחד עם להיות טוב בשבילך. זה ייקח קצת זמן עד שהרעיון יסתדר. בגלל זה גליציה מתחילה עכשיו.

הוא אחד האופטימיסטים הקולינריים רבים שנסעו על הגלים הראשונים של גל האנטומופגי. ראפר האגדי נאס השקיעה קריקט מבוססי בארים אנרגיה, מגדלי חרקים כמו הבא מילניום חוות לייצר קריקט מבוססי קמח כי, כמו הפוך גילו, לעשות מאפים טובים למדי. אבל גליציה מבשלת, לפחות חלקית, כדי לחגוג את המורשת העשירה שלו, החרקים. השתדלות לשרת את chapulines ילידים בכל דבר מלבד הטופס המקורי שלהם רק יהיה להודות שיש משהו להסתיר.

"אתה צריך להבין, אנשים ברחבי העולם לשרוד בגלל דברים כאלה ", הוא אומר. "ברגע שיש לך כבוד ואתה חוצה את הקו הזה, הכל משתנה בראש שלך".