בחדשות הכי מתוק, חיידקים עשוי להיות מסוגל ליצור אפילו שוקולד טוב יותר

השוקולד הוא כבר הכי טוב - אז כששמענו שזה יכול להיות אפילו טוב יותר, היינו ספקנים.

חוקרים בבלגיה (כמובן) גילו כי חיידקים יכולים להשפיע בצורה ניכרת על ארומה וטעם של השוקולד. אחד החלקים החיוניים של ייצור שוקולד מטיל בתהליך תסיסה, וחיידקים אשר עושים את דרכם לתוך קקאו לא מעובד יכול לעשות את כל ההבדל. מתברר כי שמרים המשמשים את התסיסה קקאו ניתן לבחור במיוחד אז זה יוצר ניחוח וטעם בשוקולד זה דומה איך הטעמים של יין, קפה, תה מהונדסים.

במחקר שפורסם לאחרונה ב מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית, חוקרים מאוניברסיטת לובן ו פלנדריה המכון לביוטכנולוגיה פיתחה חדשה Saccharomyces cerevisiae היברידית חיידקים תרבות המתנע כי הם השתמשו מוקדם על תהליך ההחלטות שוקולד כדי לשנות את הטעם של לטפל בקרוב להיות מתוק. הם גם עבדו עם אחד מיצרני הקקאו הגדולים בעולם, בארי קאלבוט, לפתח מכוניות היברידיות שונות.

ישנן תעשיות שבהן תרבויות Starter microbial הם יעיל כדי לקדם עקביות - עם זאת, תעשיית choco הוא לא אחד מהם. תסיסה שוקולד מסתמך על תהליך ספונטני עם מיקרוביוטה טבעי בחוות קקאו.

לאחר קקאו שעועית נקצרים, הם גדלים לתוך גדול בורות פלסטיק שבו הם מוקפים עיסת דבש המכיל שני שמרים וחיידקים. מאז תהליך התסיסה מתרחש בחוות הקקאו, יש סיכוי גבוה של כמעט כל סוג של חיידקים נכנסים לתוך עיסת. עם זאת, צוות המחקר מצא כי "היברידית" שלהם חיידק היה מסוגל להאריך את כל החיידקים האחרים.

ה ס 'cerevisiae חיידקים הם פיתחו בשילוב thermotolerance ויעיל תירס עיסת קקאו כדי ליצור שוקולד שלא ממש טעם זה נהדר. עם זאת, כאשר החוקרים ניסו זנים שונים של אותו microe yeasty, הם מצאו כי טעמים מן אצווה לאצווה היו שונים בפראות. בעוד ששיטות ייצור השוקולד היו זהות לחלוטין מאצווה לאצווה, הן קבעו שהמשתנה המשתנה היחיד (החיידקים החדשים, ההיברידיים) היה הסיבה שכל הטעם של השוקולד השתנה כל כך.

בסופו של דבר, הם הצליחו ליצור כלאיים זן כלאיים שיש להם את היכולת לשלוט על תסיסים קקאו לייצר טעמים ספציפיים.

"זה אומר שבפעם הראשונה, יצרני השוקולד מחזיקים בתיק רחב של זני שמרים שונים שמייצרים כל מיני טעמים שונים", אומר יאן סטנסלס, אחד החוקרים המובילים במחקר.

כבר יש לנו אינספור יינות משובחים, בירות מלאכת יד אינסופיות, וכל מיני סוגי קפה. הגיע הזמן שאנחנו מעבדים קצת שוקולד מהונדס.