ביצה פרוטאין חקלאי ארתורו אליזונדו חוזה עולם טוב הפד מעבר תרנגולות

אין תרנגולות על ביצת החלום של ארתורו אליזונדו - וגם לא חלמונים. מה מנכ"ל קלרה באמת רוצה הוא לקצור חלבון טהור ישירות על ידי משיכת אותו מתוך תהליך כימי נטול מחלות מתפשטת מחלות, בזבוז משאבים. היצורים הגדולים ביותר שהוא רוצה להתמודד איתם הם מיקרואורגניזמים אאוקריוטים. הבחור הוא, במילים פשוטות, לשמרים.

אליזונדו עושה חלבונים ביצה סינתטי באמצעות שמרים, שיטה שהוא מאמין להיות העתיד של התמודדות ביצית. אכילת מרכיבי ביצים של אורגניזמים חד-תאיים מהונדסים ביולוגית עשויה לגרום לצרכנים מסוימים לצנוח, אך אליזונדו רואה בכך משוכה קלה על מערכת המזון המוגבלת במשאבים. "זה לוקח מעל שש מאות גלונים של מים כדי לייצר מעל תריסר ביצים," הוא מציין. גידול תרנגולות, אחרי הכל, כרוך בהגדלת הדגן כדי להאכיל את התרנגולות. גידול תרנגולות גורם שפעת העופות וסלמונלה.

"מוצרים המבוססים על חלבונים זקוקים לא רק לעולם המפותח, אלא גם לעולם המתפתח", אומר אליזונדו הפוך. "הם מרכיבים מרכיבים. בסופו של דבר, חלבון הוא מקרומולקולה החשוב ביותר, אחד המספק הרבה תזונה וגם פחות קלוריות, חלבון ביצה בפרט הם מבוססי חלבון לחלוטין. אבל הפיכתם היא גם המשאב הכי אינטנסיבי ".

אליזונדו מנהל עסק, וככזה, לא רוצה לחשוף יותר מדי על שיטות הקציר חלבון שלו. אבל הוא מהיר להצביע על כך שמרים יכול להיות מסודרים בחלבונים חלבון יעיל באנרגיה. שידול האורגניזמים החד תאיים לחילוק חלבונים "חזקים" הוא למעשה רק עניין של הנדסה ביולוגית הפוכה ממטרה כימית. איזה חלבון אתה רוצה?

"שאלנו את עצמנו," מי הם אלה לאפייה? איזה קצף הטוב ביותר? מה שהופך את meringues הקל ביותר עוגות מלאך מזון? אילו חלבונים הם קלסרים הטובים ביותר שם בחוץ, כך שאתה יכול לעשות מוצרים מוצקים ללא גלוטן באמת? ", אומר אליזונדו. התשובה: אלבומינים, מוקופרוטאינים וגלובולינים.

הדרך שבה שמרים את אלה החוצה דומה לתסיסה לייצור אינסולין ורנט לייצור גבינה ב -40 השנים האחרונות. ההבדל הוא כי תעשיית הגבינה לחתוך סוגים שונים של חלב ו sugars מבלי לאבד את ההסתמכות על בעלי חיים; ואילו אליזונדו חותך את הערך של בעל חיים במלואו. הוא רוצה שהתרנגולת תיעלם.

זה לא צפוי לקרות בעתיד הקרוב. קלרה פודס, שקיבלה 1.7 מיליון דולר מכספי הזרעים בשנה שעברה, עדיין בודקת כיצד להגדיל את קנה המידה - אבל החזון הכללי של אליזונדו הוא פחות על המוצר עצמו מאשר על גישה ליצירת מזון. הוא מקווה שהמוצרים שלו יפחיתו את ההסתמכות שלנו על ביצים לייצור פסטות, מוצרי מאפה ותוספי חלבון, מה שהוא באמת מקווה הוא שתעשיית המזון תאמץ טכנולוגיה כדי למנוע בזבוז מיותר.

"זה באמת היופי של שימוש בהיי-טק", הוא אומר. "אנחנו באמת יכולים להסתכל על המוצר הסופי ולשאול, מה אנחנו מייצרים, ואיך אנחנו יכולים לייצר אותם בצורה היעילה ביותר האפשרית?"