הצדעה לכימיקל שומר על הכלבים החמים של אמריקה פטריוטית ורוד

שום דבר אינו אומר עצמאות כמו אכילת אצבע ורודה לא טבעית של בשר מעובד. צבע של נקניקיות הוא מוזר, בטוח, אבל האם יש לך את זה אחרת? ב -4 ביולי, כ -150 מיליון נקניקיות ייאכלו ברחבי אמריקה, והסיכויים שלכלב שלך יהיה גוון חום כהה של חום ורוד שהאמריקאים אוהבים במשך יותר מ -150 שנה. וביום שכולו מסורת, זו הדרך היחידה ללכת.

"נקניקיות הן אוכל אמריקאי כל כך טבעי שאנחנו אוכלים אותם על החג כל אמריקאי", אומר אריק מיטנטל, נשיא נקניקיות נקניקיות המועצה הלאומית, בדוא"ל הפוך. "יולי 4 הוא חג הכי טוב חגג בחוץ ו נקניקיות מובטחת בחוץ אוכל הקהל pleaser לכל הגילאים."

מה מובטחת גם היא כי צבע הכלב שלך הוא לא טבעי. נקניקיות נעשות באופן מסורתי בתערובת של בשר חזיר מעושן וגביעי בקר, המסתובבים יחד עם קישורי עוף מעובדים, עמילן מזון, טעמים, סירופ תירס, והרבה מים כדי לתת לו מרקם חלקלק אופייני.

אף אחד מרכיבים אלה הם בצבע של נקניקייה. אתה יכול לעשות את המקרה של בשר בקר, אם זה פשוט היה לחתוך מתוך פרה, אבל הבשר כי הוא נכנס לכלב חם רחוק מ בכיתה א. רגע הקסם כי צינור של בשר slurry הופך כלב חם קורה כאשר המרכיב הסודי - נתרן ניטריט - מתווסף לערבב.

למה בשר ורוד במקום הראשון

נתרן ניטריט הוא הוסיף נקניקיות - כמו גם בשרים מעובדים אחרים, כמו בייקון, חתכים קרים, ספאם - כדי "לרפא" או לשמר את הבשר, להוסיף טעם, ולפתח צבע אופייני שלה (בונוס: זה מונע את הצמיחה של בוטוליזם - חיידקים הפוגעים). אבל הסיבה בשר אדום מלכתחילה בגלל פיגמנט בשרירים הנקראים מיוגלובין.

כמו ההמוגלובין של הדודנית של הדם, תפקידו של המוגלובין הוא לשאת חמצן. כאשר מיוגלובין קשורה אטומי חמצן, זה נותן צבע אדום בוהק. צבע זה, בתורו, מגיע מחלקו של המולקולה המוגלובין הידועה בשם "heme" - מבנה כימי שיש לו אטום של ברזל בליבתו. מאותן סיבות כי חלודה ("תחמוצת ברזל") אדומה, המוגלובין אדום כאשר מולקולות הברזל שלה מגיעות לבלות עם חמצן.

בשר טרי הוא אדום, כי מולקולות מיוגלובין עדיין מחויב חמצן, אבל הם לא יכולים להחזיק חמצן לנצח. זו הסיבה שבשר הופך אפור לא מפתיע כאשר הוא מזדקן: כאשר אטומי החמצן נופלים מצלצול הברזל של היימה, רמת החמצון המשתנה של הברזל הופכת אותו חיוור יותר ויותר. אבל לא כאשר נתרן ניטריט הוא בסביבה.

נתרן Nitrite של פתיון- and-Switch

נתרן ניטריט נקשר heme במקום של חמצן, בעצם הטעיית מיוגלובין לתוך להישאר אדום. זה נשאר קשור הרבה יותר מאשר חמצן היה, ולכן בשר מטופלים עם נתרן ניטריט נראה אדום כל כך הרבה יותר מאשר בשר לא מטופל. על פי מחקר שנערך בשנת 2011 במימון האגודה האמריקנית למדעי בשר, רק 2 עד 14 חלקים למיליון (ppm) של נתרן ניטריט יש צורך לייצר את "צבע נרפא".

סודיום ניטריט של הצד האפל

נתרן ניטריט ואת הדודה שלה נתרן חנקתי, אשר משמש את אותה פונקציה, אין להם את המוניטין הטוב ביותר.מחקרים רבים בבעלי חיים מקשרים מינון גבוה של ניטריטים עם שכיחות גבוהה יותר של סרטן, ומצביעים על כך שכאשר מטופלים בבשר עם ניטריטים מבושלים יתר על המידה או מפוחמים, הם יכולים ליצור תרכובות הנקראות ניטרוזמינים, חלקם מסרטנים.

אבל כמו כל התרכובות, הרעל נמצא במינון. על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני, נתרן חנקתי המשמש מקבע צבע לא יעלה על 200 עמודים לדקה ב "המוצר בשר סיים" (הגבול הוא 500 עמודים לדקה עבור נתרן ניטריט). על פי הנחיות ניטריט וניטריט של רשות הבטיחות האירופית לשנת 2007, הסכום המקובל של נתרן הניטריט לצריכה הוא בין 0.06 ל -0.07 מיליגרם לק"ג של משקל גוף ליום (עבור ניטראט, זה 3.7).

בשנת 2017, אוסקר מאייר הבכורה "כל טבעי" נקניקיות המשתמשת מיץ סלרי, אשר עשיר באופן טבעי נתרן ניטריט, כחומר משמר, במקום מתחם נגזר באופן מלאכותי. בעוד זה היה כגרסה בריאה של המוצר הקלאסי, מומחים לא היו משוכנעים שזה היה בריא יותר מאשר כלבים רגילים.

מסורת הצדעה

צריכת מזון מעובד באופן קבוע הוא לא רעיון נהדר, אבל כלב חם מדי פעם כנראה לא יזיק. אם אתה בוחר לחגוג את עצמאותה של אמריקה הדרך המסורתית, לקחת רגע כדי להעריך את הכימיה המורכבת שהופך את הכלב שלך ורוד חם לפני slathering אותו עם תוספות. אם אתה כמו מיטנטל, עדיין תראה כמה מהם מציצים פנימה.

"באשר לי … אני אוהבת כלב צ'ילי טוב עם חרדל ובצל אבל על הרביעית, אני נוטה לשמור את זה פשוט עם כלב חם בגריל (או שניים או שלושה) עם חרדל ובצל", אומר מיטנטל.

אולי תרצה גם: איך לבשל סטייק קפוא